近年来，我国科技工作者利用气相色谱法、液相色谱法和色-质联用对各种名优白酒的微量芳香成分进行了大量的深入细致的研究，取得了显著的进展。运用这些成果，用食用酒精经稀释后，或者采用全液态法白酒作为酒基，添加不同的调香物质，可以成功地配制出色、香、味、风格堪与固态法白酒相媲美的新型白酒。调香用的酒基(酒精)是基础，因此对其要有较高的质量要求。对使用的调香物质的种类和用量也有严格的要求。酒精的选用与处理：...
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刚刚干燥完的麦芽不能用于啤酒生产，必须经过除根、贮藏后才能使用。干麦芽的处理包括除根、冷却以及麦芽的磨光。冷却步骤必须快速进行，以防因酶的破坏而致使麦芽色度上升和香味变坏。通过磨光可除去麦芽表面的水锈灰尘，提高麦芽的外观质量。1、冷却从干燥炉刚卸出的麦芽，温度很高，必须要经过冷却处理。这样既可以减少昆虫人侵的机会，也可以避免酶活性的降低，防止色泽和风味的变化。冷却采用的方法包括通人低温新鲜空气和在...
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什么是生啤酒？生啤酒就是酿制出来不经任何热处理的原浆啤酒，和熟啤酒的区别就在于不经过传统高温杀毒，能够保留酶、酵母和蛋白的活性，说白了就是生啤酒更新鲜、丰富，由于熟啤酒经过巴氏灭菌，牺牲了许多风味，来寻求更长的保质期，所以口感远不如生啤酒。生啤酒和熟啤酒的区别什么是生啤酒？就是原料发酵完成后，不经任何热处理，只用简单物理方式过滤得到的啤酒，能够最大限度保留啤酒的原始风味，但由于里面还有活性酶、酵母...
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1、进瓶螺旋错位用扳手将紧固螺栓松开，旋转螺旋调整到较佳位置，先紧固一条螺栓，点动运行观察效果，位置合适后紧固其他螺栓。2、进出瓶星轮错位松动紧固星轮的螺栓，调整到较佳位置，必要时需松动星轮底部螺栓调整。3、转毂夹标指松单个夹标指松时，松开其紧固螺钉，将夹标纸推到合适位置后紧固螺钉。整体夹标指松时，松动固定夹标轴的螺栓，转动转毂到合适的位置，向内侧推动夹标指到较佳位置，紧固螺栓即可。4、转毂夹标指...
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精酿小麦白啤酒为什么浑浊？这是因为小麦白啤酒是未经过滤处理，直接从发酵罐中分装，所以小麦白啤酒会略显浑浊，并有一定沉淀物，一些刚接触小麦白或精酿啤酒的朋友就会比较疑惑，甚至以为是变质等问题，实际上这是小麦啤酒的一大特色。精酿小麦白啤酒浑浊的原因精酿小麦白啤酒是以白啤酒为主要原料进行发酵酿制的，但最主要的是装瓶的时候没有经过过滤处理，直接从发酵罐中分装，所以带有一定量的活性酵母，令酒体呈现浑浊状态，...
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什么是生啤酒？生啤酒就是酿制出来不经任何热处理的原浆啤酒，和熟啤酒的区别就在于不经过传统高温杀毒，能够保留酶、酵母和蛋白的活性，说白了就是生啤酒更新鲜、丰富，由于熟啤酒经过巴氏灭菌，牺牲了许多风味，来寻求更长的保质期，所以口感远不如生啤酒。生啤酒和熟啤酒的区别什么是生啤酒？就是原料发酵完成后，不经任何热处理，只用简单物理方式过滤得到的啤酒，能够最大限度保留啤酒的原始风味，但由于里面还有活性酶、酵母...
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对于过期啤酒，其实并不是很多人想的那样毫无用处。如果将它进行合理应用的话，还是能起到变废为宝的作用的。下面，小编就为大家介绍几种关于过期啤酒的生活妙用，希望朋友们看完后能有所启发。 一：洗衣服 ...
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1、质量要求凤香型生产用原料高粱要求颗粒饱满，大小均匀，壳少，色亮，无霉变，无虫蛀。水分不高于14%，淀粉含量不低于61%，夹杂物少于1%。凤香型制曲用大麦要求颗粒饱满，色泽好，皮薄，新鲜，无霉变，无虫蛀。水分不高于13%，淀粉含量不低于55%，蛋白质不低于11%，杂物不高于2%。凤香型制曲用豌豆要求颗粒饱满，无虫蛀，有光泽，无霉变，无杂味。水分不高于13%，淀粉含量大于45%，蛋白质不低于25%...
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晾床操作：酒醅倒在晾床上以后，几名晾床操作工很快拿起量桶，按照工艺要求，提取底锅内的开量(水)，倒在晾床上的酒醅堆上；然后，4名晾床操作工各站一角，用铁锨将酒醅散开，特别要将紧邻晾床算子的结块酒醅翻起来；然后开启鼓风机鼓风冷却。搅拌机往复搅拌-遍；温度符合要求的25-35摄氏度时，关闭搅拌机和鼓风机,用簸箕将备好的大曲粉按照用量要求加在散开的酒醅中，尽可能将大曲粉撒匀，然后再开启搅拌机搅拌一遍；搅...
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