囊括一切酒类知识，走进微醺酒类世界！微信公众号：酒百科（baikejiu）如果投票选最抽象的葡萄酒术语，「结构」应该会得票相当多，虽然我们总是会用这款酒结构如何如何、缺乏结构、结构强劲之类的表达，但是结构到底是什么呢？对于一款葡萄酒来说，风味并不是最重要的，完美葡萄酒真正的关键在于它的「结构」。一款酒并不会因为具有某些香气就晋升为「好酒」了，也不会说因为香气种类不多就被打成差酒，然而缺乏结构或结构...
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葡萄酒的“结构”是一个让很多人摸不着头脑的词，因为这是一个抽象的综合概念，我们可以简单的理解为单宁与酸度以及甘油和酒精等其他成分之间的关系，是一种综合的感官感受。“我通常将单宁，酒精和酸度视为三角形的一角，”纳帕谷浮士德酿酒师戴维·杰利内克（David Jelinek）说，“它们都直接影响着人们对葡萄酒总体结构的看法。”具体来说，葡萄酒中的酚类和酒精的含量，会影响葡萄酒的浓郁度和回味；甘油、酒精和...
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对于红葡萄酒来说，单宁在葡萄酒结构中是不可或缺的一部分。像西拉(shiraz)和赤霞珠这类红葡萄酒，结构是衡量其优劣的标准之一。在品酒过程中，我们通常用酒体轻盈、酒体中等或酒体醇厚来形容这类葡萄酒，而这里所说的酒体，常被误认为是指葡萄酒的结构。其实不然。酒体是指葡萄酒在舌头上的重量感，主要取决于葡萄酒的酒精含量和单宁、干浸出物的多少，还与葡萄酒酸度的高低有关。而单宁又是干浸出物的主要组成部分，因此...
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在未经橡木桶陈酿的白葡萄酒中，酸度就是结构的主要组成部分。ph值越小，葡萄酒的酸度越高。此时，酸度就撑起了葡萄酒的结构和质感。品酒词汇中的矿物味(minerality)、脆爽(crisp)等都是葡萄酒结构的表现。对于经过橡木桶发酵的白葡萄酒来说，橡木就是影响葡萄酒结构的重要因素。橡木会给白葡萄酒带来不同程度的香气，如香草味、烟熏味或是烘烤味等，这丰富了葡萄酒的香气，令葡萄酒的结构更加复杂，口感也更...
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#头条创作挑战赛#从科学的葡萄酒平衡分析结果中可以得知，葡萄酒中构成平衡结构的三种味觉元素比例并不是唯一的。对于酿酒师而言，在葡萄酒风味平衡的基础上，对于酸味、甜味和涩味物质比例的掌控度非常大。需要注意的是，这三种味觉元素所构成的酒体风味平衡，很大程度上会受到葡萄酒中其他因素的影响，例如单宁的品质、二氧化碳、挥发酸、乙酸乙酯、二氧化硫及硫酸盐等，另外，葡萄酒香气表现通常也会对葡萄酒平衡的判断产生影...
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每天一点红酒知识，红酒知识简单学，谢谢您关注我们。ALYSSA NASSNER 的插图艾米莉萨拉迪诺葡萄酒的结构是单宁和酸度之间的关系，以及其他成分，如甘油和酒精。这是一个复杂的概念，需要对葡萄酒有非常细致的理解。为什么？因为与果味或粘度不同，感知植根于风味和质地，结构是基于关系的。您需要牢牢掌握每个组件，以了解它们如何相互影响。“我通常将单宁、酒精度和酸度视为三角形的角，”纳帕谷Faust 的酿...
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#头条创作挑战赛#我们可以通过分馏干白葡萄酒的实验，来证实干白葡萄酒在失去酒精成分的平衡作用后，其自身酸味物质所呈现的尖酸、刺激、生青等不讨喜的味觉感受。如果在品尝红葡萄酒的过程中，发现酒精匮乏，酸味和苦味占据风味的主导地位，很容易让人联想到葡萄酒蒸馏后残余物的味道，坚硬、粗糙、干涩。相反，如果葡萄酒中的酸度与单宁强度较弱时，会有一股葡萄酒蒸馏液的味道，风格也会呈现为柔软油腻、厚重无力的样子。在红...
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大家对葡萄酒的了解多少？葡萄酒从外观上看也是很优美的，想让人去打开这瓶葡萄酒的冲动。但有时一瓶葡萄酒放的时间长了，在外观上就会有很多的沉淀物，这时应该怎么办呢？可以用到澄清剂。那么，什么是澄清剂？什么是澄清剂澄清剂分很多种，包括干酪素乳液、PVPP（聚乙烯聚吡咯烷酮）及明胶。澄清剂加入到酒罐或酒桶中后，会与目标澄清物结合，几天后沉淀到底部，经过倒桶后，可将残留物及澄清剂与上部的澄清酒分离开来。我们...
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有时，为了充分地讨论葡萄酒，似乎需要掌握第二种语言。液体怎么可能是“干的”?我们所说的“身体”是什么意思?“单宁”到底是什么?最重要的是，品酒笔记、侍酒师和葡萄酒极客都倾向于用华丽、深奥的味道描述词，比如“初夏刚成熟的草莓”和“春天露湿的早晨”。作为葡萄酒爱好者，如何才能弥合语言上的鸿沟，以便每次都能找到合适的葡萄酒呢?虽然这听起来似乎违反直觉，但我建议你立即放弃一半的战斗，完全忘记味道。了解葡萄...
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