喝葡萄酒的时候，常听到这样的评价：

这款酒结构完整

这款酒结构坚固

或者

这款酒没有骨架

这款酒很松散

你确定你在品酒？

我怀疑你在盖房？

今天我们就来唠一唠葡萄酒的结构和骨架。

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什么是葡萄酒的结构？

图源：Winefolly

酒圈常提到的“结构”是由 4 个要素构成，即葡萄酒里的酸（Acitidy）、甜（Sugar）、单宁（Tannin，白葡萄酒则不计入此要素）和酒精（Alcohol）。

酸味能给葡萄酒带来清新感，还有“保鲜”功能；甜味带来顺滑和甜美感；单宁带来干涩感，同时也有抗氧化功能；酒精度影响酒体浓稠度，也与其它要素相平衡。

这 4 大护法构成了葡萄酒的结构，而与“结构”经常同时出现的还有一个词——“骨架”。

2

什么是葡萄酒的“骨”与“肉”

关于葡萄酒的“骨”与“肉”并没有明确的定义，不过酒圈人通常把使葡萄酒喝起来感觉“强劲”、“刺激”、“有压力”的元素称之为“骨架”，比如单宁、酸度。

而将使葡萄酒喝起来“柔顺”、“甜美”、“饱满”的元素则称之为葡萄酒的“肉”，比如甜、酒体（Body）、酒精、果味。

如果把一款酒比喻成一个人，“大酒”就像一个高大魁梧的运动员，他不仅骨骼结实有力，而且肌肉发达。面对大酒就和面对这种人一样有压力；而“小酒”则比较像温柔的女子，骨架更小，肉也不那么多、不那么紧实，喝小酒就像与这种女子交谈，令人轻松自在。

3

葡萄酒为什么要有“骨”有“肉”

常听到人夸一款酒“有骨有肉，很平衡”。确实，葡萄酒要平衡，必须骨肉相宜。有骨无肉的葡萄酒尝起来酸而干涩，拉嗓子；而有肉无骨则像喝普通糖水一样平淡，或许甚至还不如糖水好喝。

先得有骨把酒“支棱起来”，然后才能往上添东西。所以又有个经典的比喻，说葡萄酒如建房子，骨如梁木结构，肉如后期装潢。光有骨，只是个干巴巴的毛坯；而光有肉，你再豪华的装修，连毛坯都没有，往哪儿添置呢？