CH3CHO+2C2H5OH=CH3CH(OC2H5)2+H2O说人话就是：乙醛+乙醇（俗称酒精）=生成了“乙缩醛”。乙缩醛这种物质成份气味芬芳，绵柔净爽。具有优美的特殊香气，是调节酒体风味和绵柔爽冽的重要物质。在中国名优白酒中，酒质越好档次越高的酒中，它的含量也越高。有的名优酒中乙缩醛的含量多达60～100mg/100ml以上。那么乙缩醛是怎么形成的呢？其中一部分就是在储存过程中乙醇和乙醛的缩合...
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首先，我们需要知道的是白酒是可以收藏的。如果单纯从酒体本身来说，越陈越香已经被国人所熟知。如果提及酒的品牌和历史文化，显而易见，它的文化价值和经济价值，将会伴随着酒体一起，给收藏者和投资者一个价值上的回报。收藏品种要收藏白酒，首先我们要先搞清楚，哪些种类和度数的白酒适合收藏存放，这两点很关键。不然存放多年以后到头来都是白费。要存放50度以上的知名品牌白酒才有意义和价值。因为低于50度的白酒经过长时...
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在中华的5000年历史长河中，白酒文明可谓是无人不知，无人不晓。俗话说：“姜仍是老的辣，酒仍是陈的香”!“酒越陈越香”是有一定的科学道理的，一般说来，新酒影响性大，气味不正，通常带有闲杂味和新酒味，经过一定时间的储存，使酒中的杂醇逐步的氧化，生成芳香酯，并使酒中的乙醛蒸发。酒体变得绵软、香味突出，较新酒醇香、柔软，这种景象叫做白酒的老熟。只有酱香型的酒才是越老越香，越陈越好，一个几十年的茅台酒，经...
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据估计，90%的葡萄酒应该在一年内饮用，而99%的葡萄酒应该在五年内饮用。即使是最初学品酒的人，也能从味蕾的兴奋程度来区分新旧葡萄酒。“葡萄酒越陈越香”这一概念被无耻地用来比喻那些随着年龄增长而变得更老练的艺术家或运动员，这让葡萄酒变得有点陈腐和无味。希腊人、罗马人和Annie Hall都认为葡萄酒的糖精味同样不可抗拒，然而，尽管 Annie Hall崇拜它，因为它是一种绝对可靠的饮料。罗马人珍视...
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在一篇关于葡萄酒的文章中看到过这么一句话。大概意思是：99%的葡萄酒是要你在5年内喝掉的。1%的葡萄酒能在10年后还能饮用。还有凤毛麟角，接近百分之零的葡萄酒能超过50年或更久。曾碰到一个人要老年份的，99年份的葡萄酒，可能是受“99长城”影响吧。我问到，您想要什么价位的？他说，200多元的。先不谈200元价位的葡萄酒是不是能买到这么强陈年能力的葡萄酒。只想说这小20年的仓储费、防火防盗的看着，这...
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经常有人问云仓酒庄的品酒师“葡萄酒是年份越老越好吗？”答案是：葡萄酒并不是年份越老越好。因为每瓶酒都有不同的品质和储存条件，从而导致他们有不同长短的生命周期。我们先设定所有的酒都在良好的条件下保存，那么质量越好的酒，生命周期自然就越长，而质量不太好的酒，它生命周期当然就越短。俗话说，酒是陈的香，很多人以为葡萄酒也是如此，越老越好。并不是所有的葡萄酒都有陈年的潜力，世界上90%的葡萄酒只有三至五年的...
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中国有句老话：“茶越冲越淡，酒越陈越香。”一瓶酒陈放的时间长了，的确会展现出迷人的风味。不仅很多消费者会因为「老藤」提升购买欲，不少酿酒师也相当推崇老藤。但酿酒葡萄的藤越老，是否意味着酒的品质越好呢？老藤疑问一：究竟多老算老藤？其实目前关于老藤的定义——到底多老才算得上老藤，仍然没有官方统一的标准。葡萄藤的生长是有阶段性的，一般在新种植的三年后迎来第一次收成，并在第五六年时开始一年一度的稳定产出。...
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在生活中，很多喜欢喝葡萄酒的人都有一种执念，那就是觉得酒是越陈就越好。那么陈酒真的是越老越好吗？陈酒好喝吗？酒越老越好，酒越老越香，这可能是很多的酒类爱好者心中一致的想法，曾经一瓶1787年份的拉菲就拍卖出了10.5万英镑的天价。当然这瓶酒是用来收藏的，而不是用来喝的。葡萄酒中，大部分都具有非常优异的陈年能力，并且随着陈年时间的加长，葡萄酒的品质也会发生非常微妙的变化，这可能是葡萄酒吸引人的地方。...
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总有人说酒是陈的香，酒越老越好。绝大部分人对此观点深信不疑，不论买什么酒都希望是年份酒老的才好。总认为酒越老一定越好，且不知这是不对的。价格贵不一定等于品质高市面上一些上了年份的酒都会比原来的价格更高，茅台就是最好的印证了。这种现象就让消费者就觉得老酒的品质一定比浅年份的要品质好，所以才卖这么贵。其实，老年份的酒之所以买贵，主要是经济原因，而不是品质原因。老年份的酒不仅需要存储成本，更重要的是资本...
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