花生、瓜子、杏仁、核桃、榛子、夏威夷果......您是否还记得这些坚果的味道呢？在葡萄酒中，也有类似这些坚果的风味。那么，哪些葡萄酒中有坚果味，它们又是怎么产生的？一起来看看吧！一、哪些葡萄酒有坚果味？葡萄酒中的坚果味，在英文中常用“nut”、“nutty”和“nuttiness”等词来描述，指的是葡萄酒中类似于坚果的香气和风味，而具体到坚果的类型，酒液中常见的坚果风味有杏仁、松子、核桃、榛子和夏...
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葡萄酒的二次发酵又成为苹乳发酵，是酿制红葡萄酒的一个重要步骤，在做二次发酵时，一般有一些细微的气泡产生，量不太大，不猛烈。但是有的朋友在做二次发酵时，去产生了很多气泡，本文说明原因。请看一例：问：是第一次发酵分离早了还是怎么回事，我观察，第二次发酵已经四天了，还是每分钟数以万计的小泡往上冒，急！现在我应该怎么做？回答一：正常情况下第二次发酵也冒泡但很微弱。现在一直冒泡并很多原因有两个，一是分离过早...
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近年来家庭自酿葡萄酒很流行，但是有关自酿酒有问题的报道也层出不穷，这里说说很多人担心的爆炸问题。自酿葡萄酒出现爆炸伤人，是真实存在的事件，电视上已经有报道过，炸了的玻璃碎片能给人带来极大的伤害。爆炸一般发生在两个阶段：发酵阶段：由于没有及时排除产生的气体，发酵容器内压力过大，引发发酵容器炸裂；保存阶段：由于没有发酵完全，密封保存的葡萄酒还在继续产生气体，引发保存容器爆炸。两种爆炸的根本原因都是：产...
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每年葡萄上市的时候，正是许多家庭开始自酿葡萄酒的时候，但与此同时各种与自酿葡萄酒有关的事故新闻也层出不穷，这是因为虽然很多人抱着健康的目的去自酿葡萄酒，但实际上稍不留意会成为危害健康的行为。自酿葡萄酒易发生爆炸危险：葡萄酒酿造过程中产生酒精的同时，也会释放二氧化碳气体，但自酿葡萄酒的话，通常将玻璃容器密闭，二氧化碳气体在完全密闭的容器中越来越多，产生出巨大的压力，一旦超过容器的承受限度，容器就会被...
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某次过年回家，我爸让我陪他喝一杯，并倒了一杯紫红的小酒给我。问时，我爸才得意地说，这是他自酿的葡萄酒，味道还不错，他自己也经常喝。 但我不得不打击他——我们都认为自己做的东西安全健康。实际在家自酿葡萄酒确实有许多安全隐患。一旦忽略以下问题，反而适得其反。01杂菌污染 葡萄酒的酿造是较为繁琐的。过程主要包括：器具清洗消毒、原料清洗、破碎、发酵、压榨、澄清分离、陈酿等工序。葡萄酒制造商的在生产过程是...
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又到一年葡萄成熟时！又到自酿葡萄酒的最佳时期，近年来，自酿葡萄酒之风日渐兴起，理由也似乎很简单：自酿的葡萄酒喝得放心。真如你想的这样吗？君不知，每年自酿葡萄酒发生爆炸、中毒的事故不在少数，这不是危言耸听。不只是度娘，其实早在之前，国家食品药品监督管理总局官网便针对自酿葡萄酒的情况发布《关于自酿葡萄酒的消费提示》。该《提示》称，家庭自酿葡萄酒的酿造过程操作不当会引发安全隐患。食药监总局介绍，自酿葡萄...
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自酿葡萄酒爱好者大多出于两个目的：1、自酿出来的酒健康自然2、体会自酿过程中艺术与收获的结合。自酿出来的酒就像自己追求的女孩一样，经过周密的计划，细心的准备，关注每一次过程的变化，最终收获了甜美。因此不论要达到哪个目的，在第一次自酿时对于各个细节的严格把控，不仅有利于提升下次尝试的熟练度，也能减少各种问题的出现，防止在第一次造成不好的心情。本文中，我们主要讲述自酿葡萄酒比重计的使用。自酿葡萄酒本身...
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03♪DIY近些年，出于食品安全和个人喜好，很多人热衷于自己做葡萄酒DIY，认为自酿葡萄酒有机、绿色、放心的，这里是存在误区的，在这里我有必要提醒一下大家，自酿葡萄酒存在风险。我们知道葡萄酒是酵母菌利用葡萄中的糖分或外加的糖发酵，将糖转变为酒精，但是自酿葡萄酒不像专业酒厂可以控制发酵工艺过程，经常存在感染杂菌和发酵异常，容易发酵产生甲醇和杂醇油，这些成分对身体极为有害，我们经常看到报道喝自酿葡萄酒...
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又到葡萄酒成熟时！近年来，家庭自酿葡萄酒之风渐起，人们自酿葡萄酒的理由似乎很简单：自己酿的喝得放心。但是，真的是这样吗？君不见，每年自酿葡萄酒发生爆炸和中毒的事故不在少数。度娘上随便一搜关键词，就是关于自酿葡萄酒爆炸的新闻。食药监总局发布《关于自酿葡萄酒的消费提示》早前，国家食品药品监督管理总局（CFDA，以下简称食药监总局）官网更是针对自酿葡萄酒的情况发布《关于自酿葡萄酒的消费提示》。该《提示》...
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