香槟最迷人的地方在哪?当然是那细密绵长的气泡了!即便是在寒冷的冬天,香槟对人们的诱惑仍然是无限的。不过,那么美妙的气泡到底是怎么出现的呢?香槟中的气泡来源于一个神奇的过程——二次发酵,并且很酷炫地采用了“瓶中二次发酵”的方式,也被称为“传统法”发酵,其具体过程如下:经过调配混合的基酒装入瓶中,加入少量发酵液体,开始进行第二次发酵。整个发酵过程会持续6-8周时间,缓慢的发酵过程会使风味得以发展,由酵...
查看全文 >
限时3天的年度狂欢5000平方米超大空间汇聚世界200家洋酒参展品牌全球500款烈酒免费畅饮全国60家顶尖酒吧超燃Bar Show花臂小鲜肉,特调鸡尾酒穿插100多位各色Show Girl还有3位百大DJ空降现场味觉、视觉、听觉多重感官体验尽在盛夏Whisky L!2018Whisky L!2018国际潮流威士忌烈酒展时间:8月10日—12日地点:上海市旅顺路66号外滩W酒店一年刷了200+展会文...
查看全文 >
酒是从哪里来的?不是法国。也不是意大利。葡萄,也被称为“普通酿酒葡萄”,有一个意想不到的家园!让我们深入探讨葡萄酒的起源。葡萄酒酒的真正产地在哪里?目前的证据表明,葡萄酒起源于西亚,包括高加索山脉(Caucasus Mountains),扎格罗斯山脉(Zagros Mountains),幼发拉底河流域(Euphrates River Valley)和安纳托利亚东南部(Southeastern An...
查看全文 >
温馨提示:本文为“WSET二级葡萄酒课程”学习辅导书连载2020年7月的WSET二级葡萄酒课程上,我用了一款波尔多名酒给同学们作为课堂品鉴用酒, 是拉图酒庄的副牌酒,也叫小拉图,2007年份的,英文名字是Les Forts de Latour 2007。小拉图,是跟“小拉菲红酒”平起平坐的红葡萄酒,市场价在4000~5000元之间,(如下图)。之所以用一款这么名贵的红酒,给同学们品鉴,我也有我的想...
查看全文 >
如果经常看外网的威士忌酒评,会发现“meaty”这个词经常出现,而且多半是伴随泥煤威士忌出现。Meaty翻译过来就是肉味,威士忌的酿造中当然不会出现肉这种“额外添加物”,那么它的肉味是从哪里来的呢?这就要从肉和其本身的香气来讲起。我们生活中接触到的肉经过烹饪会挥发出香气,加热会使蛋白质和脂肪的部分分解,从而产生这种“香气”,本质上是挥发性有机化合物的混合物。但只用化合物来形容太笼统,从更微观的分子...
查看全文 >
葡萄酒的甜味甜味是指葡萄里面包含了多少糖分,糖分一方面来自于未发酵的残留糖,另一方面来自于酒精及甘油带来的甜味。甜味可以让葡萄酒的口感更加圆润浓厚,并且降低酒中的酸味和苦味,但如果酒中的甜度较高,却缺乏足够的酸度来平衡时,酒就会显得厚重而呆滞,让人觉得发腻。舌头对甜味最敏感的位置是舌尖。葡萄酒的酸味酸味主要来自于酒中的酒石酸、苹果酸、柠檬酸和乳酸,酸味能让口中产生水分,让酒充满活力和新鲜度,酸度是...
查看全文 >
1) 葡萄本身自己带有的香气,如果香,花香,香料及矿物等。 2) 葡萄酒在发酵过程中产生的香气,如奶油类及糖果类的香气。 3) 葡萄在陈酿阶段产生的香气,如菌类,动物香气(瓶中陈酿),椰子,香草,木质和烘烤类的香气(橡木桶中陈酿)。...
查看全文 >
世界上的葡萄酒款式是有着不少种类的,不同的葡萄酒品种,口感都是不同的,甜葡萄酒也是如此,那么,有哪位朋友们是知道甜葡萄酒“甜”是从哪里来的呢?下面就让小编来为大家讲解一下吧。 什么是终止发酵? 加强法(Fortificatioin) 加强法是一种在糖分仍有余留时加入酒精终止发酵的传统方式。这一过程虽然彻底地改变了葡萄酒结构的平衡,但在这一过程中酵母被杀死,发酵过程不再继续。 添加S...
查看全文 >
我们都知道,葡萄酒的酿造过程是没有添加任何香料的,但是仅仅使用葡萄酿制的葡萄酒,为什么会拥有那么多不同的香味呢?我们在品鉴葡萄酒时,无论是在闻香还是在品饮的过程中,都可以尝到许多不同的香气和香味,例如香草味、烟熏味、热带水果味乃至辛辣味、泥土味或者海水的咸味等等,这些看似与葡萄完全不相干的味道,究竟是怎么形成的呢?葡萄园的影响葡萄是一种敏感、微妙、可塑性很强的水果,在酿酒过程中,酿酒师的每一个决定...
查看全文 >