酵母需要氮化合物来合成酵母细胞自身的蛋白质。在无机氮中，酵母主要利用铵盐，但麦汁中的铵盐含量很少，酵母的主要氮源为氨基酸和低分子肽。酵母不能直接将麦汁中的氨基酸合成自身细胞蛋白质。蛋白质的代谢过程有一系列复杂的生化过程组成。因此这些转化过程与发酵副产物的形成密切相关，比如高级醇、连二酮、酯和有机酸等。由氨基酸形成高级醇即所谓的杂醇油就是这种转变的一个实例。氨基酸脱羧形成高级醇，亮氨酸脱羧可形成异戊...
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生命的典型特征是生长和繁殖。维持生命需要持续的物质转化，即新陈代谢。新陈代谢的作用在于:吸收可利用的物质作为营养，将其转化为机体本身的物质：获得生命功能所需的能量。为保证这些功能的进行，醇母必需有机物质，特别是糖形式的碳水化合物。酵母既可以在有氧的情况下利用糖(耗氧性)，又可以在无氧情况下分解糖(厌氧性)。耗氧且释放能量多的过程称为呼吸，厌氧且释放能量少的过程称为发醇。通过呼吸和发醇获取能量的反应...
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常喝酒的朋友们都对酒精这个词并不陌生，但其实很多人都不知道关于酒精到底是怎么酿造的，酒精对人体是如何产生作用的，今天小编就和大家聊聊酒精的相关内容。酒精是如何发酵产生的？ 专业点来说，酒精是利用微生物（酵母）的天然代谢，将糖转化为了：酒精和二氧化碳。酒精发酵公式： 糖+酵母=酒精+二氧化碳从这点来看，可以看出，最早出现的酒是果酒（葡萄酒）也就顺理成章了，因为葡萄以及其它水果中，天然含有酒精产生的主...
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是什么让你下定决心戒酒呢？是女朋友的抱怨，还是身体出现了警示？根据世界卫生组织权威统计，我国酒依赖的终身患病率约为3.73%，长期过量饮酒会对肝脏、心血管系统和神经系统等有不同程度的损害。酒精进入人体后，怎样代谢？ 第一步，乙醇转化成乙醛；第二步，乙醛转化为水和二氧化碳，排出体外。第一步需要乙醇脱氢酶的参与，第二步需要乙醛脱氢酶的参与。如果体内缺乙醇脱氢酶，乙醇转化成乙醛的速度会很缓慢，造成乙醇在...
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研究香味与分子结构的关系来丰富对微量成分的感官辨识，为进一步摸清白酒中各类微量成分的呈香呈味功能做准备。在芝麻香型白酒香味成分研究中，烷基吡嗪和乙酰基吡嗪是其香气的主要组分。大多数杂环化合物和含硫化合物均具有强烈的放香作用，是主要的助香成分。吡嗪类的单体多数是焙烤香，有些具有爆米花香、焦香。呋喃类具有甜香，酚类具有烟味，噻唑具有坚果香，含硫化合物具有葱香。为此，笔者认为，对各香型白酒研究，从香味与...
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喝酒带来的危害主要来自乙醛,同时它也是使你脸红的元凶.为了这个危害,专职代谢乙醛的乙醛脱氢酶2(ALDH2)就显得尤为重要.喝酒以后,酒精在消化道被吸收进入血液,除了不到10%的量是以乙醇原形由肺和肾排出,主要的代谢发生在肝脏.简单来说,酒精首先经乙醇脱氢酶(ADH)催化,代谢得到乙醛.乙醛会进一步在乙醛脱氢酶2(ALDH2)的作用下转化为乙酸,乙酸再会参与到体内的多个代谢途径中去,较终得到CO2...
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酒精在人体内氧化和排泄速度缓慢，所以被吸收后积聚在血液和各组织中(脑组织中的酒精浓度是血液酒精浓度的10倍)。绝大多数酒精主要在肝脏中代谢，只有极少量(约2%～10%)酒精没有氧化分解直接经肾从尿中排出或经肺从呼吸道呼出或经皮肤汗腺随蒸发排除。因此一个人呼出气体的酒精浓度远远低于体内实际酒精的浓度。空腹饮酒比饱腹时的吸收率要高得多。其中胃可吸收10-20%的酒，小肠吸收75-80%。一次饮用的酒6...
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很多喝酒的酒友们，最想了解的可能就是关于喝醉的问题，也就是酒精代谢的问题，今天小编就给大家科普一下影响酒精代谢的几大因素，一起学习下帮助大家解惑~01 基因乙醇脱氢和乙醛脱氢酶是决定酒精代谢速率的关键，而编码了乙醇脱氢酶的ADH1B基因和编码了乙醛脱氢酶的ALDH2基因则决定了人体是否能够产生具有活性的脱氢酶。如果ADH1B基因上携带了突变，那么乙醇脱氢酶ADH活性较低，乙醇转化为乙醛的时间也较长...
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很多酒友在商务应酬和亲友聚会之后，都会有这样一个困惑：喝酒之后多久能代谢掉？或者说直白点：喝酒之后多久能开车？ 现在酒驾的标准是每100毫升血液里酒精含量在20-80毫克属于饮酒驾驶，如果达到80毫克以上，就属于醉酒驾驶了。 许多司机曾经陷入这样一个误区：喝完酒只要睡一觉就可以开车了。结果开车的路上遇到交警，付出了很大的代价。 根据现代医学研究表明，酒精进入人体之后的代谢流程是这样的： 乙醇...
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