通过前沿葡萄酒上期对味觉和嗅觉的详细分析,我们可以了解到嗅觉感知和味觉感知能力,对正确和客观评价葡萄酒所产生的影响。尽管有着很多局限性存在,但是也希望大家因此对脆弱的感官感受能力有相应的了解。每个人可以自己动手做实验,在不看颜色的前提下,尝试去识别红葡萄酒与白葡萄酒的不同。布罗谢(Brochet)在2000年的文章中指出视觉对于嗅觉和味觉的影响十分严重,比如预先从颜色和标签获得潜在的信息。这些详细...
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法语中形容香气的词汇有“parfum”“senteur”,而在葡萄酒领域里,我们更常用“arôme”“bouquet”来表示葡萄酒所释放的优雅迷人的香气,并潜在地说明该香气的浓郁与复杂。而“fragrance”[芬芳,香味(书面语)]这个单词更常出现在诗歌之中。葡萄酒所具有的香气主要取决于其自身的葡萄品种、葡萄酒原产地、陈年时间以及保存状态等因素。而这也是区别伟大葡萄酒与普通葡萄酒的主要品评指标。...
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在品酒时,我们该如何去品尝以及评价其酸度呢?品酒是一个带有主观因素的活动,怕酸的人可能喝低酸的葡萄酒都要尖叫;不怕酸的人可能喝高酸的葡萄酒也对其酸度浑然不觉。所以,在感知酸度的时候,千万不要依赖于自己的主观感受。有一种东西,它比你的主观口感更靠谱——唾液。不论你怕酸与否,请将注意力集中到喝完酒之后口腔中分泌的口水的多少,而不要只顾着感觉酸不酸。如果口水分泌时间持续较长,唾液分泌较多,这款酒便是高酸...
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#秋日生活打卡季#由于白葡萄酒中几乎不含有单宁物质,因此和红葡萄酒相比,其风味平衡关系更为简单。所以,决定白葡萄酒品质的味道物质主要是由酸味物质和甜味物质构成的。之前提到的甜味与酸味之间的式子,简洁明了地陈述了白葡萄酒基础的味道结构模型。在干白葡萄酒中,酒精是主要的甜味物质,而在甜白葡萄酒中,酒精和其他还原性糖共同构成甜味物质,与葡萄酒中的酸味物质形成平衡关系。尽管传言甘油物质会给葡萄酒带来圆润、...
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家庭自酿葡萄酒,采用土法酿制时,一般不添加专用的杀菌辅料,但是为了让发酵顺利进行,可以通过加热的方式来杀掉葡萄表面野生细菌。 在葡萄皮表面栖息着无数的细菌和野生酵母。即便不添加额外的酵母,只要把葡萄搓烂就能够直接进入发酵。但是如果在酿酒酵母发酵以前,其他的细菌开始发酵的话,所酿的葡萄酒的口味就会变得粗糙甚至出现异味。所以添加像调硫片,亚磺酸的作用,就是,使得对于酿酒有用的酵母能够首先开始发挥效用。...
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现在葡萄酒中最令人惊讶的话题之一是野生发酵。野生发酵的葡萄酒使用在水果和葡萄园中发现的天然酵母。所有的酒都是发酵的吗?确实是的!发酵实际上是葡萄酒的定义。正是野生(有时称为“本土”)酵母和自发发酵的存在,帮助人类发现了酿酒。为葡萄酒酿造而制造的培养酵母更加强劲和稳定,抵消了自发性和动态风味。用本地酵母酿造的葡萄酒通常与我们习惯的培养酵母葡萄酒味道不同。尽管如此,越来越多的酿酒商开始转向本土酵母来生...
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野生发酵最近被越来越多的人们关注和讨论。野生发酵酒是使用在水果和葡萄园中发现的天然酵母来发酵,而不是传统的人工酵母。用天然酵母制成的葡萄酒的口感通常与我们习惯的那些人工发酵酵母不同,野生酵母发酵的葡萄酒的香气结构则更为复杂、有个性,由其酿造的葡萄酒余味也更为浓郁悠长。野生酵母在整个发酵过程中允许大量的细菌和酵母存在,从而产生多样、复杂的风味,这样酿造的葡萄酒无需使用防腐剂。有人认为风土最有趣的地方...
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坑爹啊!!!!!先说结论:淘宝套路深,销量高的大店要谨慎,有专业背书的小店反而基本可信。前两天逛淘宝,又看到淘宝上销量排名前几的葡萄酒,有个是这样的:店名我就不说了啊……两支红酒+一个醒酒器+六个红酒杯+一个开瓶器=39.99作为一个葡萄酒行业从业者,这tm完全是颠覆认知的价格啊啊啊啊啊!!!!在我的认知里,只是一瓶酒质最差的原瓶进口葡萄酒的进价+运费+仓储的成本都最少最少最少要二十多元,更何况是...
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了解葡萄酒的各个特征是如何影响其品质与口感的。本文会通过5点来描述葡萄酒的特征:酒体、甜度、单宁、酸度与酒精。一、酒体酒体并不是一个科学术语,而是依据葡萄酒的浓郁度,从最低到最高进行分类的方法。分辨酒体的“轻盈”与“饱满”和分辨牛奶的脱脂与全脂类似:牛奶中的脂肪越多,口感就越厚重。尽管这一概念适用于所有饮料,尤其是葡萄酒,但是味觉感受器在感受葡萄酒酒体时,我们还会使用到单宁、甜度、酸度与酒精这些特...
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