大家好！今天我们聊一聊葡萄酒经过橡木桶发酵和橡木桶陈年。很多的消费者问我，为什么葡萄酒要经过橡木桶发酵和陈酿？其实很重要的一个原因是，葡萄酒在橡木桶中去发酵、陈酿的时候，它会萃取橡木桶中的香兰素，给葡萄酒带来一些很优雅的香气和香味，比方说咖啡、太妃糖、香草等等这些我们消费者比较喜欢的味道。但是，橡木桶的成本是比较贵的，一个220升的橡木桶成本大概在600~700欧元，甚至可能会更高。而且好的酒庄用...
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#头号周刊#葡萄酒中的醇类物质和酸类物质之间的相互作用会产生酯类物质，酯类物质通常都具有挥发性，并且带有气味。葡萄酒所含的酯类物质中，含量最高的通常为乙酸乙酯，其风格特征形容起来比较偏向酸性物质，像是葡萄醋的风格。通常在所有的葡萄酒中，甚至所有的发酵饮料当中，都有它的身影。当乙酸乙酯在葡萄酒中的含量为50~60mg/L时，它会增强葡萄酒香气的复杂度；当其含量增加到80~100mg/L时，会增加葡萄...
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自己酿的葡萄酒多久可以喝？通常夏天7-10天，秋冬15-30天，另外发酵完的葡萄酒还可以根据个人口味需求，进行二次发酵，这个时间通常在1-3个月之间，需要注意的是，个人酿制葡萄酒容易出现杂菌，从而导致变酸变质，所以操作的时候注意卫生和发酵状态。自己酿的葡萄酒7天就能喝在葡萄成熟的季节，自酿葡萄酒是很常见的事情，有这方面兴趣爱好的，也需要注意，葡萄酒发酵时间跟温度有直接关系，并不能过于套搬步骤，至于...
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葡萄酒过滤后，如果还没完全发酵，那么它还会继续发酵。自酿葡萄酒时，葡萄酒在一次发酵后，需要进行过滤，得到清澈的酒液，然后会在容器里进行二次发酵。葡萄酒过滤后会发酵，自酿的葡萄酒一次发酵完后需要经过过滤，过滤是为了防止葡萄酒过度发酵后生成果醋，一次发酵完之后要进行二次发酵。葡萄酒过滤掉的是葡萄皮和葡萄籽，有可溶性糖类、酵母菌、糖分，只要温度适宜，发酵不会产生影响。如果在葡萄酒发酵结束之前过滤，葡萄酒...
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冻一天，可能十几万就没了…当全国各地的初雪陆续来临，当雪白色的故宫城、银装素裹的九如山开始在朋友圈里频繁刷屏，我们就意识到：冬天真的到了。就连广东等南方地区都吹响了入冬的号角，更别说北方的气温早早就朝着零下低温奔去。每年冬天开始出现这样“恶劣”的天气时，葡萄酒都会由于运输和保存不当，出现大量涨塞、结冰甚至爆瓶的现象。哪怕是再好的酒，一旦被冻坏，也无可挽回。如此娇贵的葡萄酒，应该如何在冬天“防寒保暖...
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【图和文章内容没关系，我只是觉得图好看而已 来源：网络】关于往葡萄酒里加东西的问题，大部分人首先想到的是配制酒或者勾兑酒，但其实不然，我们要说的是在酿造过程中的添加，而不是最终在装瓶前添加，这是有很大区别的两个事情，加糖、加酸或者减糖、减酸，其实都是葡萄酒酿造过程中酿酒师使用的方法，目的是为了获得更好的葡萄酒产品。我们今天就来看看这个问题到底是怎么回事儿？无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，酿酒师决定是否...
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冻一天，可能十几万就没了…当全国各地的初雪陆续来临，当雪白色的故宫城、银装素裹的九如山开始在朋友圈里频繁刷屏，我们就意识到：冬天真的到了。（富隆酒业）就连广东等南方地区都吹响了入冬的号角，更别说北方的气温早早就朝着零下低温奔去。每年冬天开始出现这样“恶劣”的天气时，葡萄酒都会由于运输和保存不当，出现大量涨塞、结冰甚至爆瓶的现象。▲富隆酒业/富隆美酒学院哪怕是再好的酒，一旦被冻坏，也无可挽回。如此娇...
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一般一次发酵20天，2次发酵15天，一共35天左右！不过我还是不建议你饮用自酿的葡萄酒，自酿葡萄酒含有不同浓度的甲醇和杂醇油。甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，酵越彻底，甲醇含量会越高；另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。此外，自酿葡萄酒的发酵过程中会产生大量的气体，所以不要用塑料瓶、不锈...
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自酿葡萄酒大约发酵20天左右，自酿葡萄酒需要经过两次发酵，第一次发酵时间大约为一周，主要是把糖分转化为酒精；第二次发酵约为15天，生成苹果酸和乳酸等，增加葡萄酒口感。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出3...
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