再贵的酒也不抗冻!冬天的葡萄酒要如何保存和运输?

作者:富隆酒业 时间:2023-01-10 阅读:462

再贵的酒也不抗冻!冬天的葡萄酒要如何保存和运输?


再贵的酒也不抗冻!冬天的葡萄酒要如何保存和运输?


冻一天,可能十几万就没了…


再贵的酒也不抗冻!冬天的葡萄酒要如何保存和运输?


当全国各地的初雪陆续来临,当雪白色的故宫城、银装素裹的九如山开始在朋友圈里频繁刷屏,我们就意识到:冬天真的到了。


就连广东等南方地区都吹响了入冬的号角,更别说北方的气温早早就朝着零下低温奔去。每年冬天开始出现这样“恶劣”的天气时,葡萄酒都会由于运输和保存不当,出现大量涨塞、结冰甚至爆瓶的现象


再贵的酒也不抗冻!冬天的葡萄酒要如何保存和运输?


哪怕是再好的酒,一旦被冻坏,也无可挽回。如此娇贵的葡萄酒,应该如何在冬天“防寒保暖”?如果不小心被“冻伤”,还可以继续喝吗?


再贵的酒也不抗冻!冬天的葡萄酒要如何保存和运输?


葡萄酒在冬天会遭受哪些冻害?


在水、酒精和其他物质成分的影响下,葡萄酒的凝固点大约是-5℃,随着酒精度越高,其凝固点会越低。


而在我国北方的大部分地区,冬季的最低温度基本都能降到-5℃。这时候,葡萄酒中的酒石酸、单宁等物质就开始聚集,析出沉淀结晶。


这种程度的冻伤还是轻微的,虽然会导致其香气变得封闭,也影响口感,但香气物质并没有遭到严重破坏。此时,这瓶酒给人的感觉就和长途运输后的“晕瓶”类似。


再贵的酒也不抗冻!冬天的葡萄酒要如何保存和运输?


只要将它放在12℃左右的理想温度中,那些结晶会随着温度升高再次融解,如此静置1-2个星期,就能开瓶饮用。


但如果很不幸地,葡萄酒在长途运输中没有做好保暖措施,或长时间停留在寒冷的室外,或经过急剧的冷热交替变化,它可能就真的完了


长时间的冷冻,会让酒瓶里的酒液真正开始结冰。由于同等质量下,冰比水的体积更大。因此酒液结冰后,膨胀的冰块会顶起瓶塞,空气就从瓶塞和酒瓶间的缝隙中进入,加速酒液的氧化。


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哪怕之后再解冻,葡萄酒的花果香气也已经被大幅削弱,单宁和酒体也会变得寡淡,甚至出现奇怪的味道,再也没有了它原来的模样。


如果结冰情况严重的,葡萄酒还会出现爆瓶现象,彻底失去饮用价值。


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冬天如何保存葡萄酒?


为了防止以上问题的出现,我们就要额外注意冬季里的葡萄酒储存。最理想的情况当然是,你的葡萄酒一年四季都存放在恒温恒湿的酒柜中,这就完全不需要感到担忧。


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但如果你只是把藏酒放在家里的某一个角落,就要注意不要出现以下这些情况:


首先,避免将葡萄酒存放在任何过于低温的环境中。无论是停在室外的轿车车尾箱,还是北方人家用来存放蔬菜的地窖,这些地方在冬天里的温度和直接暴露在室外没太多区别。


其次,远离热源。北方有供暖的地区,室温一般达到20℃以上,而热源附近的温度可能超过30℃。在这样的环境中,葡萄酒一定要远离暖气片,也千万不要放在地暖上,因为高温对葡萄酒的影响几乎是致命的。


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再者,避免温度波动过大,例如,不要在室内频繁地开关暖气;刚从室外带回来的酒,也不要立刻放在过于温暖的环境中。急剧的温度变化,很容易会造成软木塞热胀冷缩,使得密封性降低,导致酒液的氧化和漏液。


但如果无法控制室内温度的恒定,而家里也缺乏专业酒柜设备,那么把葡萄酒存放在干净无异味的冰箱里,也是一个不错的选择。只要在喝之前,让它缓慢醒酒,回到适饮温度即可。


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冬天运输葡萄酒有哪些注意事项?


如果想在冬天给朋友寄送葡萄酒的话,虽然运输途中的情况我们无法控制,但还是可以尽可能地降低葡萄酒被冻坏的风险:


在购酒时,可以挑选规模大、物流仓储条件好的商家,比如在多地设有仓库,可以就近发货;有妥善的包装防护手段;有专业快速的物流配送服务等。在事先与卖家说明情况外,还可以为葡萄酒购买相应保险。


此外,还要叮嘱收件人在收到取件通知后,第一时间前往取酒,千万不要让葡萄酒在外过夜。室外逗留时间越长,酒被冻坏的可能性就越高。


希望大家的藏酒都能安稳度过寒冷的冬季。但如果实在担心储存不当,不如就把它喝进肚子里吧!


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