冻一天，可能十几万就没了…

当全国各地的初雪陆续来临，当雪白色的故宫城、银装素裹的九如山开始在朋友圈里频繁刷屏，我们就意识到：冬天真的到了。

就连广东等南方地区都吹响了入冬的号角，更别说北方的气温早早就朝着零下低温奔去。每年冬天开始出现这样“恶劣”的天气时，葡萄酒都会由于运输和保存不当，出现大量涨塞、结冰甚至爆瓶的现象。

哪怕是再好的酒，一旦被冻坏，也无可挽回。如此娇贵的葡萄酒，应该如何在冬天“防寒保暖”？如果不小心被“冻伤”，还可以继续喝吗？

葡萄酒在冬天会遭受哪些冻害？

在水、酒精和其他物质成分的影响下，葡萄酒的凝固点大约是-5℃，随着酒精度越高，其凝固点会越低。

而在我国北方的大部分地区，冬季的最低温度基本都能降到-5℃。这时候，葡萄酒中的酒石酸、单宁等物质就开始聚集，析出沉淀结晶。

这种程度的冻伤还是轻微的，虽然会导致其香气变得封闭，也影响口感，但香气物质并没有遭到严重破坏。此时，这瓶酒给人的感觉就和长途运输后的“晕瓶”类似。

只要将它放在12℃左右的理想温度中，那些结晶会随着温度升高再次融解，如此静置1-2个星期，就能开瓶饮用。

但如果很不幸地，葡萄酒在长途运输中没有做好保暖措施，或长时间停留在寒冷的室外，或经过急剧的冷热交替变化，它可能就真的完了。

长时间的冷冻，会让酒瓶里的酒液真正开始结冰。由于同等质量下，冰比水的体积更大。因此酒液结冰后，膨胀的冰块会顶起瓶塞，空气就从瓶塞和酒瓶间的缝隙中进入，加速酒液的氧化。

哪怕之后再解冻，葡萄酒的花果香气也已经被大幅削弱，单宁和酒体也会变得寡淡，甚至出现奇怪的味道，再也没有了它原来的模样。

如果结冰情况严重的，葡萄酒还会出现爆瓶现象，彻底失去饮用价值。

冬天如何保存葡萄酒？

为了防止以上问题的出现，我们就要额外注意冬季里的葡萄酒储存。最理想的情况当然是，你的葡萄酒一年四季都存放在恒温恒湿的酒柜中，这就完全不需要感到担忧。

但如果你只是把藏酒放在家里的某一个角落，就要注意不要出现以下这些情况：

首先，避免将葡萄酒存放在任何过于低温的环境中。无论是停在室外的轿车车尾箱，还是北方人家用来存放蔬菜的地窖，这些地方在冬天里的温度和直接暴露在室外没太多区别。

其次，远离热源。北方有供暖的地区，室温一般达到20℃以上，而热源附近的温度可能超过30℃。在这样的环境中，葡萄酒一定要远离暖气片，也千万不要放在地暖上，因为高温对葡萄酒的影响几乎是致命的。

再者，避免温度波动过大，例如，不要在室内频繁地开关暖气；刚从室外带回来的酒，也不要立刻放在过于温暖的环境中。急剧的温度变化，很容易会造成软木塞热胀冷缩，使得密封性降低，导致酒液的氧化和漏液。

但如果无法控制室内温度的恒定，而家里也缺乏专业酒柜设备，那么把葡萄酒存放在干净无异味的冰箱里，也是一个不错的选择。只要在喝之前，让它缓慢醒酒，回到适饮温度即可。

冬天运输葡萄酒有哪些注意事项？

如果想在冬天给朋友寄送葡萄酒的话，虽然运输途中的情况我们无法控制，但还是可以尽可能地降低葡萄酒被冻坏的风险：

在购酒时，可以挑选规模大、物流仓储条件好的商家，比如在多地设有仓库，可以就近发货；有妥善的包装防护手段；有专业快速的物流配送服务等。在事先与卖家说明情况外，还可以为葡萄酒购买相应保险。

此外，还要叮嘱收件人在收到取件通知后，第一时间前往取酒，千万不要让葡萄酒在外过夜。室外逗留时间越长，酒被冻坏的可能性就越高。

希望大家的藏酒都能安稳度过寒冷的冬季。但如果实在担心储存不当，不如就把它喝进肚子里吧！