很多的消费者问我，为什么葡萄酒要经过橡木桶发酵和陈酿？其实很重要的一个原因是，葡萄酒在橡木桶中去发酵、陈酿的时候，它会萃取橡木桶中的香兰素，给葡萄酒带来一些很优雅的香气和香味，比方说咖啡、太妃糖、香草等等这些我们消费者比较喜欢的味道。

但是，橡木桶的成本是比较贵的，一个220升的橡木桶成本大概在600~700欧元，甚至可能会更高。而且好的酒庄用新橡木桶酿酒的话，一般橡木桶只用一年。因为一年以后，它的香气和香味在衰减，一般他们就不愿意用这种橡木桶。由于橡木桶的成本很高，它不可能无限制的使用下去。

在市场当中，一般来讲，橡木桶会使用多长时间呢？根据我的经验，一般欧洲的好酒庄，它的入门级的酒，橡木桶发酵一般要4~6个月，中级的酒是9~12个月，高端的酒是16~18个月。也有的酒庄用橡木桶发酵24个月，这就达到了酒王级的酒，这种酒很少、很稀罕，成本很高。但是味道很好，很值得去喝。但是如果继续用更长的时间去在橡木桶中发酵的话，我们就会发现其实这个酒，它的香味增加的不会太多，就有限了。

当然，在市场当中有很多的酒庄，他们不喜欢把这个酒在橡木桶中陈酿过多的时间，他们更多的是强调葡萄酒发酵本身自然产生的一种香味，也有完全不经过橡木桶的好酒。