从葡萄出现开始，葡萄酒便已能在天然酵母的作用下自然发酵而成了。此后，在人类最早有意识地酿酒时，也只是把葡萄收集进瓦罐里，至于成酒还是成醋……全凭天定。但在工业化高度发达的今天，值此采收之际，真正的现代葡萄酒酿造到底是什么样的呢？下面就把整个过程完整地给你捋一遍 ↓葡萄采收酿造葡萄酒的过程从来不是单一的，而是要根据葡萄品种和最终要酿成的风格“因材施教”。而这一切的开始都要源于“葡萄采收”：△ 美国加...
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在很多人的惯性思维里，由葡萄发酵酿造而成的葡萄酒肯定是素食无疑了。殊不知，葡萄酒其实也有素食和非素食之分。这是怎么一回事呢？什么样的葡萄酒才可称为素食葡萄酒呢（Vegan Wine）？它又是如何酿成的呢？一款葡萄酒只有在生产过程中不使用任何动物产品才可被称为素食葡萄酒。很多酒庄在葡萄酒装瓶前的澄清阶段，会加入诸如蛋清、干酪素、明胶和鱼胶等动物副产品澄清葡萄酒，这些葡萄酒则不可被归为素食葡萄酒。因此...
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虽然道理是如此的简单，但酿造过程所产生的二氧化碳可不是随随便便就形成的，不同种类起泡酒的风格往往也相差较大。现在，来看看这几种酿造不同风格起泡酒的方法有何不同之处吧~传统酿造法首先要说的就是酿造香槟时所使用的非常特别的“瓶内二次发酵法”。将人工采摘后的葡萄进行压榨后开始第一次发酵以获得基酒，随后将经过调配混合的基酒装入瓶中，加入少量发酵液体，开始进行第二次发酵。整个发酵过程会持续6-8周时间，缓慢...
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酱香型白酒略有焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散(茅台酒有"扣杯隔日香"的说法)，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格(突出、明显、尚可)。酱酒如此神秘优雅?你了解它多少呢?1.什...
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“没有真正走进酿酒作坊的人，哪里知道一滴酒的来之不易”。——鲁迅好吧，鲁迅先生确实没说过，是我说的。从一颗粮食，一颗葡萄，到一瓶酒，其中的滴滴点点，可不是三言两语就能说得清楚的。酒是有生命的，这是葡萄酒的宣言，然而不止葡萄酒有生命，每种酒都要经历生命的必经过程。第一生命梯度：由种子到粮食、果子。从土壤气候的形成，到果树、粮食种植的下种、发芽、开花、结果、成熟。第二生命梯度：由粮食、果子到酒的形成。...
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贵腐酒是什么酒?是一种长霉葡萄酿造的葡萄酒， 最早诞生于匈牙利，利用被贵族霉感染的葡萄酿造而成，这种葡萄酿造出的葡萄酒会更加的酒香丰富，口感香醇甘甜，质量高过其他的葡萄酒，故又被称作帝王葡萄酒等称号。这种酒本身的选材很苛刻，所以酿造出来的葡萄酒价格也比其他的要高很多。一、最贵的葡萄酒一种贵腐酒是什么酒？他也是一种葡萄酒，不过是由长了贵族酶已经萎缩的葡萄进行酿造，这种霉对人体没有什么危害。长了贵族霉...
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500ML 飞天茅台行业内对于酱香型白酒的酿造工艺简洁成几个数字，123987+N。今天主要给大家讲下这个123987+N究竟是什么意思。发酵池1的意思就是一年的酿造周期，从端午制曲到重阳下沙（开始下粮食发酵）。通过九月初九发酵，一直发酵到农历的十一月中旬，开始取第一轮次的酒，到第二年九月第七轮次的酒取完，周期是一年。摊凉2的意思就是两次投料，就是第一次把粮食酒曲拌匀堆积发酵后又入窖池发酵，又叫下...
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在笔者的记忆中总有一些叫人时常念起的东西，或许没有什么煽情的原因，只是不自觉的在某一个发呆的时刻会想起。像那个春雨过后田壁上长者的如同一滴牛奶一样的糯米莓；也像砍来竹子混着大米和土豆烤得香气四溢的竹筒饭；还有每次去外婆家她都会煮给我们吃的甜酒汤圆。其实当时喝到甜酒汤圆的时候并没意识到那是酒，也没有喝出来酒的味道，只是觉得酸甜可口很是美味，不过外婆家的甜酒是怎么酿成的呢？其实甜酒的酿造还是很简单的，...
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一切，从一颗葡萄开始...一瓶葡萄酒，收藏着多颗优秀葡萄的精粹。不同品种的葡萄经过不同酿造师的调试酿造出不同的葡萄酒所以，每一瓶葡萄酒都有着千差万别的微妙差异这本身就是一个艺术的过程。根据葡萄品种、产地以及所想酿造的风格的不同，葡萄的采摘时间、采摘工具以及采摘技术上的要求都有所不同。而对于大多数葡萄酒来说，不管它们是何时采摘或者如何采摘的，其从葡萄转变成葡萄酒大致都需要经历5个过程：葡萄采摘（Gr...
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