精米步合是标记与清酒的常用语，日语称为“せいまいぶあい”，通俗点说，精米步合是指大米的精白程度的比率。根据平成元年国税厅告示第8号“规定清酒的制法品质表示基准之事”(1989年11月22日)规定如下。“精米步合是指白米(指从糙米中去掉米糠、胚芽等表层部分的状态下的大米，包括制作米糊时使用的白米。下同)相对于糙米的重量比例。”因此，精米比率越低，说明精米程度越高。精米步合精米步合的制作方法日本人平时...
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月桂冠是国内很常见的日本清酒品牌，而且价格可以说是各大品牌中比较低的，那到底月桂冠清酒什么档次呢？虽然说月桂冠的价格并不高，但确确实实是日本十大清酒品牌之一，有着近400年历史，定位就是大众酒款，所以通常价格并不高，但在日本却也拥有极高的荣誉。正确认识月桂冠清酒月桂冠是1637年创立的清酒品牌，当时被称为玉之泉，酿造厂位于日本的山城笠置庄，也就是现在的京都相乐郡笠置町伏见区。在明治38年（1905...
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夏至未至，南方的空气早已变得非常湿热，工作一天回家了，只想打开空调，躺在床上。传统上，这样的季节本来是清酒的销售淡季，因为早期的清酒是热饮的比较多，尤其是冬天喝了还能暖身子。所以，如何让清酒在夏季也能畅销，一直是个难题。清酒行业交出的答卷是——推出夏季限定的“夏酒“，应季且限量，既然大大引起了人们的购买欲。那么，具体来说，“夏酒”是怎么酿造的呢？这个词汇即使对日本酒业界来说，其实也是个比较新潮的词...
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【郑小塔给你讲的第10个酒故事 】现在的饭局宴请上，经常会出现一种叫獭祭的日本清酒，请客的人还总是津津乐道地介绍它。那么，这个獭祭清酒来头很大吗？在日本清酒中属于什么档次？这个说起来，还真是！我们斯享上海学校也开设了日本清酒的品酒课程，獭祭清酒是做为“镇馆之宝”来品鉴的。当然，还有一个是“十四代”日本清酒（清酒中价格最贵之一）。如果郑小塔我说，獭祭是最知名的日本清酒品牌，应该没几个人会反对。獭祭品...
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日本人是很重视地域概念的，对自己成长、生活的地方充满了荣誉感，也讲究地域贡献。之前我们曾经介绍过好几家酒造，都追求用当地的水、米、水果等作为原材料酿酒，让当地人喝个痛快，甚至有些酒还是只在当地卖。这样的清酒，一般被称为“地酒”。 但总有人要反其道而行之，位于日本九州佐贺县的天山酒造，社长名为七田谦介。他在2001年以家族姓氏创立了“七田”清酒系列，全系均为无过滤原酒，并且专门面向县外销售。 看...
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在著名的日本动漫《名侦探柯南》中，一个名为黑衣组织的反派中每一个人都有一个酒代号。其中，最多代号的要数威士忌了，在黑衣组织中，有四个人的代号都是威士忌，其中三个都是卧底，还有一个成了叛徒，这些代号威士忌的人物，究竟与威士忌有何关联呢，让我们来看看吧。波本威士忌波本表面的职业为私家侦探、咖啡厅服务生，在毛利侦探事务所楼下的波洛咖啡厅打工。他十分擅长搜集情报，有极强的观察力与推理能力。真实身份为日本公...
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在中酿小编的上文提到最近的一则新闻：马来西亚发生的系列“毒酒”案件已致37人死亡，多人还在医院接受治疗。死者中既有马来西亚本地人，也包括尼泊尔、孟加拉、缅甸等国人，他们当中绝大部分是劳工阶层人士，他们是因购买饮用了价格低廉的由家庭作坊酿造的私酿酒而受害的，据检测，这些私酿酒中的甲醇含量超过标准值的30至50倍。很多人像小编留言提出了疑问，今天中酿小编就继续为大家讲解一下如何解决自酿酒中的甲醛问题...
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清酒中的精米步合是什么，精米步合是什么意思？歩合是日本清酒酿造的术语，指“磨过之后的白米，占原本玄米（糙米）的比重。”譬如将一批糙米磨去四成后，所制成之白米占原米重量的六成，其精米步合即为60%。精米歩合的标准精米歩合的标准系由日本国税厅在1989年（平成元年）11月22日公告之“清酒之制法品质表示基准”所明文规定。该规定同时定义这里的“白米”是指将“玄米”除去“糠”和“胚芽”等表层部分后的米。此...
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獭祭：清酒中的“拉菲”，时下最流行的日本清酒獭祭（Dassai）常被誉为清酒中的“拉菲”，因为它在清酒市场的行情就如前几年的拉菲：知名度最高，产量不小但仍被狂热追捧至一货难求。而且，论风味和品质，獭祭也和拉菲一样，算得上非常高端、优质。1、獭祭历史：从最失败变为最受欢迎“獭”在普通话中和“塔”同音，在粤语中和“刷”同音。“獭祭”来源与中国古籍，意为水獭抓鱼。另外，獭祭也是对节气“雨水”的描述。《周...
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