以酒为媒 - 探索世界-打造读者最喜爱的酒类知识分享平台而努力.关注我，每日为你准备丰富的酒业资讯，酒圈密闻，行业动态，酒类知识普及中国白酒是世界六大蒸馏酒之一，与世界上其他蒸馏酒比如威士忌、白兰地的酿造工艺不同，它在酿酒的过程中使用酒曲。根据使用的酒曲不同，大致分为大曲酒和小曲酒。什么是酒曲?在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。通俗解释，实际...
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特曲和大曲酒有区别吗？当然有区别，特曲其实是大曲酒的一种，属于大曲浓香酒，除此之外，头曲、二曲、三曲也都属于大曲酒。大曲酒的含义是使用大曲作为发酵剂发酵而成的酒，属于一个大类，而特曲、头曲这些，则是根据取酒时品质的不同而进行划分的等级。大曲头曲特曲的区别所谓大曲酒，就是以小麦高粱等粮食为主要原料，用大曲作为发酵剂发酵而成，多数还会使用高温制曲，能够提高酒的香气，例如茅台、五粮液、泸州老窖等，可以简...
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白酒是世界六大蒸馏酒之一，与世界上其他蒸馏酒比如威士忌、白兰地的酿制工艺不同样，它在酿酒的过程中使用酒曲。根据使用的酒曲不同样，大致分为大曲酒和小曲酒。什么是酒曲?在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。通俗解释，实际上就是粮食“发霉”之后演变而成。酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以...
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白酒的执行规范一般都是以GB打头，也就是国家规范，由于白酒生产规范的逐步完善和规范，很多企业的规范都更改为国家规范，只有少数酒厂还保持着自己的企业规范，比如茅台王子酒的执行规范就是Q/MTJ0230，那么Q/SJJ0019s是什么意思呢？这个规范生产的白酒是纯粮酿制吗？下面请听小编为诸君细细解释。白酒执行规范Q/SJJ0019s是什么意思？带这个规范的酒是纯粮酿制吗？所以所谓的企业规范就是以Q（企...
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国庆节将至，很多人准备国庆节礼物，对于头曲和二曲分不清楚，什么是头曲酒，头曲和二曲有什么区别？今天我们就跟随一起来看看吧。酒曲类别 头曲，二曲，三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓，也就是发酵、贮存时间长短的命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等，也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。什么是酒曲呢？ 酒粬一般写作酒曲，在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，...
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泸州老窖头曲好还是特曲好喝？泸州老窖头曲和特曲都是核心大单品，头曲主打低端市场，特曲主打中端市场，定位和价格都有明显区别，头曲在100元左右，特曲在300元左右，价格相差了3倍，在品质上其实也相差了3倍。泸州老窖头曲贮藏时间为1年，特曲贮藏时间为3年；在接酒时，蒸馏的第一段酒为特曲，也就是特级大曲酒；第二段才是头曲，属于比较好的大曲酒，之后还有二曲、三曲/尾曲，品质就更差了。在口感上，头曲杂味多、...
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喜欢喝酒的朋友们对曲酒一定不陌生，如果是酒龄很长的酒友更是知道当初神州大地，到处都是xx大曲，因为以当时对白酒的认识来看，大曲酒普遍品质较高，因为一方面是要纯粮固态酿造、另一方面工艺也比较复杂多样，所以大曲酒的市场也就比较大。不过，诸君都知道有的酒厂生产大曲酒会分为三个档次——特曲、头曲和二曲，那么这三个曲价格为什么差很多，本质差异在哪里呢？接下里就是见证事实的时刻。我们对特曲的印象多半来自泸州老...
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常喝酒的朋友在酒的包装上通常会发现上面有“XX曲”酒的标签，比如浏阳小曲，洋河大曲，五粮头曲，泸州老窖特曲等等。很多人都不明白，到底是啥？它们之间有什么区别呢？酒曲酿酒是我们国家酿酒的精华所在，因为酒曲上有很多微生物，这些微生物分泌出来的酶有生物催化作用，能加速谷物中淀粉蛋白质转变成氨基酸，糖等物质。而糖在酵母菌的酶作用下又能分解成乙醇，也就是酒精了。大曲跟小曲原材料不同形、态不同，用于制作的酒的...
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纵横酒场多年，喝过很多白酒，见过很多品牌，那到底什么是特曲酒、大曲酒、头曲酒、二曲酒，你知道吗？ 随便逛逛超市的酒水区，什么泸州老窖特曲、头曲、精致二曲，郎牌特曲，兰陵大曲，枝江大曲……以各种“曲”来标记的白酒品牌越来越多，可是，爱喝酒的你了解这些就得背后“玄机”吗？这么多“X曲”酒究竟是依照什么标准划分的？ 酒曲类别 对于常喝白酒的人都知道，白酒中有一种曲，他的分类有：特曲、头曲、大曲、二曲酒，...
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