常喝酒的朋友在酒的包装上通常会发现上面有“XX曲”酒的标签，比如浏阳小曲，洋河大曲，五粮头曲，泸州老窖特曲等等。很多人都不明白，到底是啥？它们之间有什么区别呢？

酒曲酿酒是我们国家酿酒的精华所在，因为酒曲上有很多微生物，这些微生物分泌出来的酶有生物催化作用，能加速谷物中淀粉蛋白质转变成氨基酸，糖等物质。而糖在酵母菌的酶作用下又能分解成乙醇，也就是酒精了。

大曲跟小曲原材料不同形、态不同，用于制作的酒的香型也不同。

按照制曲原料的不同，酒曲分为三类：大曲，小曲，麸曲。大曲的原料是大麦，小麦，豌豆，主要发酵酿造酱香，浓香型的白酒，比如五粮液，国窖1573，泸州老窖。小曲的原料是稻米，主要是酿造小曲清香型白酒，黄酒，米酒等。麸曲的原料是麦麸。

特曲＞头曲＞二曲

之所以用特曲，头曲，二曲来命名白酒，主要是一些厂家定义的一个名字。命名的依据有两个，一个是酒的质量命名，一个是白酒所用曲药质量好坏为由来强调产品的优劣。新酒是不能够直接饮用的，必须经过一定时间的窖藏或者是洞藏，而特曲的窖藏时间不得低于三年，头曲不能低于一年，二曲时间不得低于半年，所以无论是生产成本还是工艺，都是特曲＞头曲＞二曲。

看着特曲酒特别好，但是现在的特曲和大曲已经成为了酒的名称了，一个特曲酒名字虽然叫特曲，但不一定就是特别好的酒，不同的酒厂，不同的品牌，酒质相差也是非常大的，不能只看它的名字来判别好坏。有些特曲酒的口感，可能还不如二曲酒。

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