酵母需要氮化合物来合成酵母细胞自身的蛋白质。在无机氮中，酵母主要利用铵盐，但麦汁中的铵盐含量很少，酵母的主要氮源为氨基酸和低分子肽。酵母不能直接将麦汁中的氨基酸合成自身细胞蛋白质。蛋白质的代谢过程有一系列复杂的生化过程组成。因此这些转化过程与发酵副产物的形成密切相关，比如高级醇、连二酮、酯和有机酸等。由氨基酸形成高级醇即所谓的杂醇油就是这种转变的一个实例。氨基酸脱羧形成高级醇，亮氨酸脱羧可形成异戊...
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发酵液中最终的各种成分及其含量，对啤酒的风格风味有着决定性的作用，而这些成分的生成和变化又与原料及工艺密切相关。所以，了解发酵代谢过程产物的分解和形成十分重要。 今天澜埔小编跟大家一起分享糖类的代谢。 啤酒生产进行糖类代谢的麦汁组成成分中包括糖类、含氮物质、酒花成分、酸性物质、脂类物质、单宁、溶解氧、无机盐、维生素类以及其它固形物等丰富的营养物质，为酵母细胞提供了良好的生存环境，活性酵母在麦汁中吸...
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常喝酒的朋友们都对酒精这个词并不陌生，但其实很多人都不知道关于酒精到底是怎么酿造的，酒精对人体是如何产生作用的，今天小编就和大家聊聊酒精的相关内容。酒精是如何发酵产生的？ 专业点来说，酒精是利用微生物（酵母）的天然代谢，将糖转化为了：酒精和二氧化碳。酒精发酵公式： 糖+酵母=酒精+二氧化碳从这点来看，可以看出，最早出现的酒是果酒（葡萄酒）也就顺理成章了，因为葡萄以及其它水果中，天然含有酒精产生的主...
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是什么让你下定决心戒酒呢？是女朋友的抱怨，还是身体出现了警示？根据世界卫生组织权威统计，我国酒依赖的终身患病率约为3.73%，长期过量饮酒会对肝脏、心血管系统和神经系统等有不同程度的损害。酒精进入人体后，怎样代谢？ 第一步，乙醇转化成乙醛；第二步，乙醛转化为水和二氧化碳，排出体外。第一步需要乙醇脱氢酶的参与，第二步需要乙醛脱氢酶的参与。如果体内缺乙醇脱氢酶，乙醇转化成乙醛的速度会很缓慢，造成乙醇在...
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喝酒带来的危害主要来自乙醛,同时它也是使你脸红的元凶.为了这个危害,专职代谢乙醛的乙醛脱氢酶2(ALDH2)就显得尤为重要.喝酒以后,酒精在消化道被吸收进入血液,除了不到10%的量是以乙醇原形由肺和肾排出,主要的代谢发生在肝脏.简单来说,酒精首先经乙醇脱氢酶(ADH)催化,代谢得到乙醛.乙醛会进一步在乙醛脱氢酶2(ALDH2)的作用下转化为乙酸,乙酸再会参与到体内的多个代谢途径中去,较终得到CO2...
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#暖冬生活记#一觉醒来，猜想变现实。圈子里一句梗:现在你请我喝酒，需要社区同意，需要政府同意，还得有国家同意！这个暖冬是集体假期，家里地暖，过年的吃喝蔬菜、鲜肉、对联全部到家。家家都在筹划一顿饺子，围在电视前看世界杯。这里面对于我们烟酒店来说，与过年不同的唯一就是差亲朋好友坐一起，小酒倒杯开喝了。就这一个环节，就是我们烟酒店的生命线，决定了我们利润厚与薄。这个问题没法解决，因为大家都被封住了。看到...
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一到天气热的时候，人们总是想在夜幕降临之后到街边烧烤摊吃烧烤，几个好友一起撸串哈啤，对很多人来说是一件很开心幸福的事情，当然了，有些人因为受不了啤酒的味道而选择喝甘醇的白酒，人们在高兴的同时免不了喝醉，只要是酒喝多过的人，即便不醉，也是非常难受的，更别说喝醉了，而喝醉之后除了吃点益肝健脾的食物之外，就只有等待酒精代谢了，人们对白酒和啤酒的选择其实还是与酒精代谢的速度有关的。那小编就带大家了解下白酒...
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很多喝酒的酒友们，最想了解的可能就是关于喝醉的问题，也就是酒精代谢的问题，今天小编就给大家科普一下影响酒精代谢的几大因素，一起学习下帮助大家解惑~01 基因乙醇脱氢和乙醛脱氢酶是决定酒精代谢速率的关键，而编码了乙醇脱氢酶的ADH1B基因和编码了乙醛脱氢酶的ALDH2基因则决定了人体是否能够产生具有活性的脱氢酶。如果ADH1B基因上携带了突变，那么乙醇脱氢酶ADH活性较低，乙醇转化为乙醛的时间也较长...
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很多酒友在商务应酬和亲友聚会之后，都会有这样一个困惑：喝酒之后多久能代谢掉？或者说直白点：喝酒之后多久能开车？ 现在酒驾的标准是每100毫升血液里酒精含量在20-80毫克属于饮酒驾驶，如果达到80毫克以上，就属于醉酒驾驶了。 许多司机曾经陷入这样一个误区：喝完酒只要睡一觉就可以开车了。结果开车的路上遇到交警，付出了很大的代价。 根据现代医学研究表明，酒精进入人体之后的代谢流程是这样的： 乙醇...
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