很多朋友经常喝酒尤其是喝啤酒的朋友，渐渐地未至中年先发福，这个很正常，本身喝酒的时候就要比平时吃饭摄入更多的食物（也就是热量），更何况啤酒还有一个别名——液体面包，热量是很高的，那么白酒呢？一斤白酒含有多少热量呢？另外，喝白酒可以活 血盛神，喝多了也伤身害体，我们又该如何正视酒的利弊问题呢？今天小编就这两个问题作一些科普性质的回答，希望对大家有所助益。我们先来说说白酒的热量问题，这里告诉大家一个基...
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导语：茅台“五斤粮食出一斤酒”，是真的吗？白酒出酒率，是如何计算的？茅台是我们如今酒水界炙手可热的白酒品牌，它独特的工艺和优良的酒水品质，一直受到酒友们的欢迎。关于茅台酒的酿酒工艺，其中有一点细节，备受酒友们好奇。那就是“五斤粮食出一斤酒”。茅台的“五斤粮食出一斤酒”，根据字面的理解，指的就是五斤的粮食原料，才能酿制出一斤成品酒。那这个说法准确吗？是真的吗？茅台酒的风格质量特点是：酱香突出、酒体醇...
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喝过酱香酒的人都知道酱香白酒的品质好，但也知道这种酒水比其它香型的酒水售价更高，更是知道其酿造时的出酒率是所有白酒中是很低的。当问到酱香型的酒水为何会更贵的时候，很多商家都会回答说其酿造成本太高，其实主要的原因还是因为投入产出比相差太大，出酒率低。那么酱香白酒的出酒率到底低到了什么样的程度呢？想要知道酱香白酒的出酒率就得知道出酒率的概念，一般来说都是规定在使用单位数量的粮食原料下，酿造出酒精度在6...
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关于出酒率： 影响出酒率的因素有很多种，如果不知道问题出在哪里就很难下手，大部分朋友都是做酒卖酒的，如果出酒很低会大大增加生产成本，造成利润损失，甚至还会亏本，出酒不好酒质也会到影响，从而影响白酒的销售，因为发酵异常会产生许多的邪杂物质影响酒质。1、酒曲的选择（菌种活性强）可以说，酒曲是酿酒最重要的因素之一，好的酿酒酒曲菌种不仅产酒的口感好，香味醇厚，而且发酵能力强发酵速度快，温度适宜范围广，在相...
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部分酿友可能认为，出酒率低影响的仅仅是出酒率，其实伴随而来的是各种有异杂味的酒。进一步会影响你的销量，造成直接或间接的经济损失。唐三镜赖燕老师分享酿酒哪些影响出酒率的因素呢?1、控制初始淀粉浓度在合适的范围。白酒发酵的过程中酿酒酒曲是不能直接利用淀粉的，必须是淀粉先变成糖，再变成酒。粮食中的淀粉是产酒的有效成分，淀粉浓度的概念是淀粉占整个物料的比例，比如大米的淀粉含量70%，那么就是说100斤大米...
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酿酒影响出酒率的因素除了淀粉浓度，还有发酵溶氧、发酵温度、发酵容器卫生、大型酿酒设备的密封性和冷却性。1、适当的溶氧，即做酒过程中需要适量的氧气酿酒酒曲中的菌种在有氧的情况下会大量繁殖，在无氧的情况下将淀粉转化成葡萄糖，再转化成乙醇，如果溶氧不够，就有可能造成出酒率低。第一种情况：溶氧量少，如果是做液态可以清楚的看到冒泡量少，发酵没动静；做固态发酵用温度计测量发现升温慢，像这样的情况可能就是溶氧不...
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出酒率的高低是直接影响工厂单位产品成本的重要因素。真正抓出成效是降耗增效的需要，对此不能低估，更不能小看。笔者生在农村，深知粮食之宝贵，在从事长达酿酒工作四十年生涯中，对不同发酵环境、不同酿酒工艺、不同发酵周期的工艺方案、工艺参数的应用、改进与修定等方面，参与和实践时间较长，对如何抓好出酒率体会较为深刻。单凭出酒率角度，经实践验证得知：4.1 用同一种原料，在同工艺条件下，出酒率与发酵环境（窖、池...
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中国酒文化源远流长，酒类产品也博大精深，喝酒已经成为国人生活的一部分。都说酒是粮食精，越喝越年轻，那么问题来了：白酒到底是怎么酿出来的? 白酒的酿造过程分为发酵，蒸馏两大部分。发酵指的是发酵过程，发酵需要糖分和酶。糖分包括葡萄糖和麦芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接发酵。谷物中含有大量的淀粉，淀粉进行工艺处理可以生成麦芽糖。糖分与酶发生化学反应，在一定的温度下，生成乙醇和二氧化碳，这个反...
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酱香型白酒采用高温制曲、高温堆积、高温发酵和高温馏酒的生产工艺，赋予了酒体复杂而独特的风味体系和生物活性成分。固态发酵法是我国传统的白酒生产工艺，特点是发酵酒醅含水分少，糖化与发酵在固态酒醅中同时进行，固态蒸馏取酒。蒸馏后的酒醅，原料未充利用，再次拌曲、糖化发酵，反复多次。而出酒率的高低直接决定了酱酒企业产品成本。白酒出酒率包括标准原粮出酒率、淀粉利用率、淀粉出酒率、粮曲比，生产中用得较多的是原料...
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