维护小型啤酒酿造设备，包括清洁、润滑、更换以及其他通用技术来保养和保护设备。1、设备内外清洗，设备周围的切屑、颗粒、灰尘等需要清洗；2、设备、附件、零件（产品）要摆放整齐，管道、线路要整齐；3、良好的润滑按期改气或改油，油品光滑，油品质量高，满足要求。4、安全遵循安全操作处理，不超负荷使用设备，及时排除不稳定因素。必须根据保养处理对小型啤酒装置进行清洁。设备保养处理是日常保养的要求和政策，可以延长...
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啤酒杀菌的要求是在最低的杀菌温度和最短的杀菌时间内杀灭啤酒中可能存在的污染微生物。过高的杀菌单位和过长的杀菌时间对啤酒的质量是有害的。装瓶前杀菌为瞬时杀菌（也称高温短时杀菌）。通常，啤酒是通过使用能够进行强烈热交换的板式换热器来加热和冷却的。即时杀菌是将啤酒在长长的热交换器中加热至 68 至 72°C，保温约 50 秒，然后冷却至其初始温度。在瞬时杀菌设备中，冷啤酒进入第一区进行热交换，然后进入第...
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啤酒杀菌的要求是在最低的杀菌温度和最短的杀菌时间内杀灭啤酒中可能存在的污染微生物。过高的杀菌单位和过长的杀菌时间对啤酒的质量是有害的。装瓶前杀菌为瞬时杀菌（也称高温短时杀菌）。通常，啤酒是通过使用能够进行强烈热交换的板式换热器来加热和冷却的。即时杀菌是将啤酒在长长的热交换器中加热至 68 至 72°C，保温约 50 秒，然后冷却至其初始温度。在瞬时杀菌设备中，冷啤酒进入第一区进行热交换，然后进入第...
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啤酒杀菌的目的是保证啤酒长期保存的生物稳定性。巴氏杀菌是迄今为止最常见的消毒方法，由法国科学家 Louis D. 发明，由巴斯德 (1822-1895) 发明。啤酒的杀菌温度一般为60~62C，时间为10~20min。如果温度只是稍微升高，杀死微生物所需的时间就会呈指数下降。温度越高，杀菌时间越短。对于50℃以上的杀菌温度，每升高7℃，杀菌时间可缩短9/10，即在相同杀菌时间下，温度每升高7℃，杀...
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巴氏杀菌后，由于啤酒在加热时膨胀，瓶子内部会产生相当大的压力。啤酒膨胀减少了充满二氧化碳的瓶颈空间，二氧化碳的压缩增加了瓶内的压力。当然，只能压缩气体，不能压缩液体。因此，这部分CO2具有重要的保护作用。为减少巴氏杀菌过程中爆瓶的损失，啤酒灌装时必须严格控制啤酒液面高度，瓶颈的排空量不应小于瓶容的5%，否则会因压力过大而导致爆瓶。 -- 一般而言，巴氏杀菌过程的破损率应小于0.1%至0.2%。如果...
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纯生啤酒：采用特殊酿造工艺，严格微生物指标，采用0.45微米微孔三滤过滤，无热杀菌，使：酒液保持较高的生物、非生物、丰味稳定性。这种酒总是新鲜可口，保质期半年以上。新鲜啤酒 - 包装后未经巴氏杀菌的啤酒。这种啤酒味道鲜美但容易腐烂，饱腹期约为 7 天。成熟啤酒——经过巴氏杀菌，可以长期保存，可以在其他地方销售的啤酒。优质啤酒的保质期为 120 天。现在我们有：一个新品种，即我们的精品啤酒。我们不杀...
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装瓶后杀菌——喷雾杀菌 喷雾杀菌是目前国内外应用最广泛的巴氏杀菌方法之一。它是由若干个箱体组成的隧道式灭菌器，机器分为若干个不同温度的喷淋区。瓶装啤酒连续送入杀菌机，经过不同的温区，经过相应的预热、保温、杀菌、冷却阶段，达到预定杀菌效果后，连续送出杀菌机。与瞬时杀菌不同，喷雾杀菌器是将啤酒连同包装容器（玻璃瓶）一起杀菌，也就是将玻璃瓶和里面的啤酒——加热到所需的杀菌温度，在该温度下保持一段时间，然...
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酒精具有杀菌的功效这个毋庯置疑，在生活中，没有酒精的时候，很多人喜欢用白酒来代替酒精杀菌，那么白酒真的具有杀菌的作用吗？下面我们就一起来了解一下吧！白酒的杀菌作用取决于其浓度和接触时间。针对海鲜里的病菌，浓度达到75%以上的酒精才有杀灭作用，而人们平时喝的白酒大多在60度以下，啤酒只有12度，其所含纯酒精的浓度应是白酒、啤酒的度数x0.8。 所以，白酒、啤酒根本没有杀菌的作用。即使是高浓度的白酒，...
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