市售的啤酒都会标注保存期限，可是自己酿的酒保存期限是多久呢?不管是酿制Ale或是Lager啤酒，发酵完成后，Ale -般建议是熟成20~30天即适合饮用，但Lager则要更久，光发酵就需1个月以，上。不过熟成期就等于是保存期限吗?基本上二次发酵后，酵母菌并没有死亡，只是已经没有活性，进入了休眠。酵母菌依然是酒体内强势的菌种，只要没有坏菌进入，基本上可以不用担心酒体损坏。自家酿的酒变质一般都是因为在...
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随着精酿啤酒的口味不断深入大家的生活中，生产精酿啤酒设备的公司面临的要求也越来越严格，那么啤酒设备长家对酒花的储存也是层层把关，酒花的储存到底有什么要求呢？只有在一定的储存条件下,储存的酒花才能在一定时间内保持其有效成分不发生变化。许多的环境因素如微生物的侵害、空气中氧的作用以及较高的温度和湿度均能加速酒花的变质和氧化,另外光线对酒花的储存也是有害的,它可使酒的颜色变白。因此,只有在低温、隔氧、避...
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大麦的精选过程一般在浸麦前进行，以除掉与麦粒腹径大小相同的杂质，包括荞麦、野豌豆、草籽、半粒麦等。精选使用的设备为精选机，又称杂谷分离机。国内多采用卧式圆简精选机，它的主要结构由转简、蝶形槽和螺旋输送机组成。转简由钢板卷成，直径为400~700mm,长度为1~3m,其大小取决于精选机的能力。转简转速为20~ 50r/ min,精选机的处理能力为2.5~5t/h,最大可达15t/h. 转简钢板上冲压...
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世界啤酒酿造从产生到技术成熟，经过了漫长的道路，通过史料记载，自酿啤酒设备厂家总结了啤酒酿造成长之路跟大家分享学习：17~ 18世纪德国啤酒盛行，一度使葡萄酒不景气。19 世纪初，英国的啤酒生产大规模工业化.年产量达20ML。19 世纪中叶德国巴伐利亚洲开始出现下面发酵法，酿出的啤酒由于风味好，逐渐在全国流行(19 世纪中叶之前使用的都是上面发酵法)。目前在德国，92%的啤酒是下面发酵法生产的。德...
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添加酒花的传统方式是使用整瓶酒花，但这种方法不太经济，酒花有效成分的利用率仅30%左右。为了提高酒花利用率、方便运输和贮存，人们研制出了许多酒花制品。1908年英国首次使用酒花浸膏生产啤酒: 1925年，德国人库尔巴哈先生(Kolbach)报道了酒花浸膏专利; 1960 年前后，各种酒花制品大批问世。酒花制品的优点：因为体积小，贮存:运输方便，费用大为降低:酒花有效成分利用率大为提高，即苦味质的收...
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用每克酵母每小时发酵产生的CO2的体积(ml.)来表示发酵能力，它表示酵母耗糖的能力，这也是酵母最重要的性质之一。耗糖速度可以作为发酵过程控制的重要参数。不同酵母的发酵速度有很大差别，酿酒师要根据所酿啤酒品种的不同，控制适宜的发酵速度。对于浅色的陈贮啤酒，通常使用高发酵能力的酵母，因为迅速的主发酵对啤酒的香气、口味、杀口力和泡沫性能有利，再通过后发酵过程中CO2的洗涤作用，将啤酒中对口味有害的挥发...
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粗选是大麦清选的第一-道工序，就是要除去糠、灰、各种杂质和铁屑。粗选机是通过圆眼筛或长方形眼筛除杂。圆眼筛是根据横藏而最大尺寸即种子的宽度进行分离;长方型眼筛则是根据横截面的最小尺寸即种子的厚度进行分离。粗选的方法主要有风析和振动筛析两种。风析主要是除尘及其他轻微杂质，振动筛析主要是为了提高筛选效果，除去夹杂物。振动筛共设三层，第一层筛子(5. 5mm x 20mm)，主要筛除大土块、大石块、木块...
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今天跟大家分享一下啤酒设备厂家对啤酒的定义：啤酒(英文Beer,德文Bier,法文Biere) ：是以大麦和其它谷物为原料，添加少量酒花，采用制麦、糖化、发酵等特定工艺酿制而成的，一种含有少量酒精和充足的二氧化碳，啤酒是具有酒花香气和爽口的苦味，营养丰富、风味独特的低度酿造酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。但在德国，除制造出口啤酒外，国...
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除甜玉米适于食用外，其他品种如马齿种、硬粒种和软粒种的玉米均可作辅料。玉米所含的淀粉较易糊化和糖化，酿成的啤酒味道醇厚，有特殊香味，而且玉米不含易引起啤酒混浊的花色苷，有利于啤酒的保存。使用玉米作辅料时必须注意脱胚，玉米胚中含有较多的脂肪，容易氧化、败坏，直接影响着啤酒的泡沫、口味和风味:另外，脱胚过程中也除掉了玉米外皮，减轻了玉米的苦味质:还要尽量使用新玉米，因为玉米在贮存过程中，胚中脂肪含量会...
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