带辅料酿葡萄酒的方法，基本上都会添加二氧化硫，其杀菌消毒抗氧化的作用暂时还没有一种产品可以代替。尤其是抗氧化能力，是葡萄酒酿制和保存的关键，不过随之而来的漂白功能，也让很多酿友犯愁：葡萄酒颜色太淡了。来看一个案例：问：150PPM×15公斤÷60=37.5克6%的亚硫酸。 按照这个计算结果，我给15公斤的酒里加了37克6%的亚硫酸，达到150PPM。今天早上看看颜色淡了很多，而且表面还是有一片片的...
查看全文 >
在做带辅料的自制葡萄酒时，一般都会加入果胶酶，这里介绍加入的原因和用量方面的知识，先看看果胶酶的定义。 果胶酶是分解果胶的一个多酶复合物。包括：原果胶酶、果胶甲酯水解酶、果胶酸酶，几种酶一起作用，分解果胶，转化过程会涉及到一系列的化学变化，这里不介绍。酿葡萄酒时，加入果胶酶，至少有这些好处：作用一：澄清作用。 使用果胶酶以后，果胶分解，果胶无法包裹葡萄颗粒，可以让葡萄颗粒更好的自然澄清，降低出现浑...
查看全文 >
本文探讨家庭自酿葡萄酒变酸的原因及处理办法：自酿葡萄酒变酸有两种原因：(1)发酵时间太长，没有及时终止发酵，没有及时倒桶，密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。俗话说叫发酵过头酒变成了醋。另外，如果购买的葡萄含糖量不够，所加的糖又不够多，造成发酵不充分，酸味就会过重，解决办法就是加糖，但注意下加糖时机，首先看一下发酵容器是否还冒气泡，如果还冒...
查看全文 >
葡萄酒发酵是一个复杂的过程。除了我们熟知的产生酒精和二氧化碳以外，酵母在发酵的时候还会产生多种物质。具体包括丁二酮，酚类物质，杂醇油，乙醛，有机酸等。而很多酿友出现的喝酒上头问题，就是由于杂醇油含量偏高的原因。 葡萄酒中包含1000多种化学物质，有些物质会增加葡萄酒的香气，让葡萄酒合起来更加饱满，有的物质也会破坏葡萄酒的味道，下面简单对各种物质进行描述： 丁二酮。又叫做双乙酰，分子式为：C4H6...
查看全文 >
家庭自酿葡萄酒和酿酒厂相比，技术相差比较大，对于自酿过程中出现的问题处理能力也不足。很多自酿者遇到的一个共同问题就是自制的葡萄酒有酸味。本文主要讨论自制葡萄酒有酸味的原因。 事实上，自酿葡萄酒的酸味有两种。一种是葡萄自身带来的：就是葡萄成熟度不够（就跟杏子，李子没有成熟就食用一样的道理），果肉含有的酸。另一种是由于酿制方法不当，产生了挥发酸（以醋酸为主）。 对于第一种情况，葡萄采摘时成熟度不够让自...
查看全文 >
怎样自酿葡萄酒才能避免中毒是什么原因呢？其实随着大家生活质量的提高，我们很多市民也是开始自己酿造葡萄美酒，当然很多人知道葡萄酒是有保健作用的，接下来跟着小编来一一学习葡萄酒知识吧！一、自酿葡萄酒随着生活质量的提高，很多市民开始自酿葡萄美酒。可一则消息称，一位湖南市民喝过自酿葡萄酒后，突然心跳加快、视力模糊。经医生诊治，是由所喝葡萄酒中甲醇超标而引起的中毒。这条消息迅速传播开来，让一些尝试自酿葡萄酒...
查看全文 >
对于那些喜爱喝葡萄酒的人来说，他们通常都会自己来去酿造一些葡萄酒来喝的，那么，各位知道自酿葡萄酒不宜大量饮用的原因是什么吗？有谁是知道的呢？下面就让小编来为大家讲解一下吧。 为什么品尝自酿葡萄酒会中毒？ 近日，一篇内容“惊悚”的网帖在线上引发了关于自酿葡萄酒的安全性的热议。该帖子称，“湖南的张先生在喝过自酿葡萄酒后，突然感觉心跳加快、胸闷、视力模糊，家人发现他全身发抖，嘴唇发紫，立即拨...
查看全文 >
问题描述： 我的葡萄是在两天前装入到发酵容器中的，可是到现在并没有出现分层现象，不知道是什么原因呢？其他的什么出现很多气泡，会有剧烈的变化都没有出现。我该怎么办呢问题总结：自制葡萄酒的时候并没有出现分层现象，没有气泡产生的原因有哪些？解答一： 爱干净，爱卫生是每个人的习惯，但是酿葡萄酒时将葡萄洗干净不是个好的主意，这样很有可能一起葡萄酒发酵启动很困难的。 不知道你酿酒的时候有没有人工加入酵母，如果...
查看全文 >
随着葡萄酒的日渐繁荣，很多的人们都是开始喜爱上了喝葡萄酒，而自酿葡萄酒也是成为了一种风气，那么，各位朋友们知道自酿葡萄酒是为什么会变浑浊的呢？大家知道是什么原因吗？下面就让小编来为大家讲解一下吧。 又是一年夏，在夏天的各种时令水果中，相信大家购买较多的要数葡萄了。没错，买那么多葡萄当然是为了自己酿葡萄酒了。可是，在自酿葡萄嫉妒而过程中，往往会出现葡萄酒变浑浊的现象，这是怎么回事呢？下面...
查看全文 >
