在做带辅料的自制葡萄酒时，一般都会加入果胶酶，这里介绍加入的原因和用量方面的知识，先看看果胶酶的定义。

果胶酶是分解果胶的一个多酶复合物。包括：原果胶酶、果胶甲酯水解酶、果胶酸酶，几种酶一起作用，分解果胶，转化过程会涉及到一系列的化学变化，这里不介绍。酿葡萄酒时，加入果胶酶，至少有这些好处：

作用一：澄清作用。

使用果胶酶以后，果胶分解，果胶无法包裹葡萄颗粒，可以让葡萄颗粒更好的自然澄清，降低出现浑浊的现象。当然你也可以用其他的办法澄清酒液。

作用二：提高出汁率。

使用果胶酶以后，果胶分解，葡萄汁更容易释放出来。能够提高葡萄的出汁率，进而提高葡萄的利用率，酒液也更加纯正。（拓展阅读：常见葡萄品种的出酒率，看看我们接触的常见葡萄10斤能够酿多少酒出来）

作用三：促进侵渍作用。

使用果胶酶以后，果胶分解，葡萄皮能够更容易的得到侵渍，葡萄皮的颜色溶解于葡萄酒液中，让最后制成的葡萄酒颜色更好。

一些高档的葡萄酒酿造的时候，都会考虑加入果胶酶。无论是美观还是实用性，都更佳了。

不过果胶酶在分解果胶的时候。化学作用会产生甲醇。甲醇对身体有害。所以果胶酶的使用一定要控制量。

果胶酶很便宜。你做一次葡萄酒，用到的果胶酶估计就2块钱作用，量会很少很少。（果胶酶：购买地址）。

果胶酶的使用量：以10斤葡萄为例，果胶酶的使用量是：0.25克。（相关知识：家庭自酿葡萄酒各种辅料的使用量）

果胶酶的加入时间：葡萄破碎装瓶，加入橡木片等开始发酵的时候。

用于自酿葡萄酒的常见的果胶酶有： EX果胶酶、EXV果胶酶以及Optizym果胶酶。

你可以选择不加入果胶酶，但是你不能否认它对酿葡萄酒的作用

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