带辅料酿葡萄酒的方法，基本上都会添加二氧化硫，其杀菌消毒抗氧化的作用暂时还没有一种产品可以代替。尤其是抗氧化能力，是葡萄酒酿制和保存的关键，不过随之而来的漂白功能，也让很多酿友犯愁：葡萄酒颜色太淡了。来看一个案例：

问：150PPM×15公斤÷60=37.5克6%的亚硫酸。

按照这个计算结果，我给15公斤的酒里加了37克6%的亚硫酸，达到150PPM。今天早上看看颜色淡了很多，而且表面还是有一片片的细密泡泡。很伤心啊。

答：这个量是要淡很多的，不过二氧化硫的漂白只是简单的加合作用，过些时候就回来了，先不要着急，过段时间就好了，不要盲目处理。

追问：那我要经常通风让亚硫酸挥发吗？过些日子就可以倒桶除酒脚了。挥发的目的是释放二氧化硫。

回答：不用，这个浓度的二氧化硫基本己经和其它物质加合了，游离的二氧化硫很少，基本挥发不出来，残留的亚硫酸吸收空气中的氧会氧化成硫酸，颜色就会回来，同时二氧化硫的存在也能防止倒瓶时葡萄酒过度氧化。

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解答：由二氧化硫引起的葡萄酒颜色变浅是短暂的，后面会变回来的，在家庭自酿葡萄酒时，经常出现的一种情况就是：澄清葡萄酒后，葡萄酒颜色变好了。

另外，二氧化硫的适用量，一定要严谨，要计算好后添加，综合考虑发酵，颜色，口感，安全等多个因素才行。