(1)干加法在酵母接种器内，放入适量的冷却麦汁，再将洗涤保存的酵母泥，倾去上部清水，最出所需要的酵母量(0.6%~0.8%)， 加入接种器内，使麦汁与酵母混合均匀。然后用无菌压缩空气将酵母送人发酵罐与待发酵的麦汁混合。(2)湿加法在酵母接种器内，加人部分10~15C的麦汁，再加人需要量的酵母，保持此温10~ 12h,使酵母充分恢复其活性。出芽繁殖后，再利用无菌压缩空气，将酵母亚人发酵罐中与冷麦汁充...
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“不起眼”的酵母如何影响酒业？一起来细数曲中趣事。文 | 云酒团队2月25日，光明网报道称天津大学生命科学学院成功研发出新型冠状病毒口服疫苗，该疫苗以食品级安全酿酒酵母为载体的。尽管后续消息指出，疫苗的研发生产仍需大量科学工作，但酿酒酵母的健康价值与神奇功能，确实为科学界广泛认可。这可是问到了小嫚的老本行。接下来，小嫚就来负责任地科普一波。神奇的酿酒酵母，助力诺贝尔医学奖酵母我们都知道，平时家里蒸...
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酵母是真核生物域真菌界之下的一个非分类学术语，泛指能发酵糖类的各种单细胞微生物。不同的酵母菌在进化和分类地位上有异源性；而酵母菌种类很多，已知的约有56属500多种。一些酵母菌能够通过出芽的方式进行无性生殖，也可以通过形成孢子的形式进行有性生殖。酵母经常被用于酒精酿造或者面包烘培行业。众所周知，酵母菌在酿酒过程中的作用是把糖分转化成酒精和二氧化碳并释放出热量。酵母菌的种类非常多。 酿制...
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酵母的工业发展史早在公元3000年前，人类开始利用酵母来制作发酵产品。最早在市场上销售的产品是酵母泥，这种产品的特点是发酵速度快，但运输和使用不便，产品的商业化受到了一定的限制。从销售酵母泥算起，把制造酵母作为一种工业来看，酵母工业的发展已有200余年的历史了。酵母已成为世界上研究最多的微生物之一，是当今生物技术产品研究开发的热点和现代生物技术发展、基因组研究的模式系统。酿酒酵母，又称面包酵母或出...
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我们先来把葡萄酒分成这3个常见的类别：红葡萄酒、白葡萄酒和香槟。生产葡萄酒的国家大致可以分为新世界和旧世界。红葡萄酒是由红色或黑色的葡萄连皮带籽一起发酵制成的，酒中的的颜色来自于紫黑色的葡萄皮。红酒的酒杯呈郁金香型，腹大口小。这是为了使得杯中的酒更好的贮存香气，“大肚子”可以让酒液有足够的空间在杯中晃动，与空气相接处。白葡萄酒容易望文生义，实际上它不一定是由白葡萄酿成的，而是由红色或白色的葡萄酿制...
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酿造葡萄酒时，一般使用活性干酵母。把这种酵母添加到葡萄汁中前，需要先把它“激活”。激活干酵母有两种方法，一是不使用培养液，二是使用培养液。下面我们就来看看如何使用培养液来激活酵母？ 第1步 按照方法一用温水激活酵母，然后把酵母溶液静置半个小时，温度控制为室温或稍高于室温。 第2步 待酵母溶液静置半个小时后，检查一下酵母的生存情况。如果酵母已经被激活，就把容器盖好，继续静置。 第3步 取另...
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在传统白酒酿造中，由糖转化为酒的过程是靠网罗自然界中的野生酵母来完或的，由于野生酵母数量少、酒精发酵能力差，因而原料出酒率很低。为了提高出酒率，选用优良酿酒酵母菌种，经纯种扩大培养后用于白酒酿造，是20世纪50年代发展起来的。当时，纯种培养的酵母被称为酒母，主要用于麸曲白酒的生产，后来在液态法白酒中普遍使用。20世纪60年代，为了提高成品酒中（主要是麸曲白酒）酯香物质的含量，又发展了纯种培养产酯酵...
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酒母的定义酒母是指含有大量能将糖类转化为酒精的酵母等的人工培养液。它与酵母的概念有区别，酵母是指个体的微生物酵母菌。培养酒母的目的白酒生产之所以要使用人工培养的酒母，其主要目的是为了提高出酒率。白酒生产工艺中网罗的野生酵母也可以产酒，但出酒率很低。为了提高出酒率，选用优良的酵母菌种，进行传代扩大培养后用于白酒酿造，是50代就在全国广泛应用的技术酒母将糖转化为酒精是通过菌体内的酒化酶的作用来完成的，...
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死酵母培养法酒精发酵结束之后，已无糖分供酵母存活，死去的酵母菌会逐渐沉积到酒槽或橡木桶底部，堆积成泥状，这些物质称为lies。这些无生命的死酵母在培养的过程中会影响葡萄酒的风味，因此常被酿酒师利用。不过，这些物质也有可能为葡萄酒带来怪味，所以通常人们会先去除其中的杂质，通过换桶保留比较健康、沉淀在上层的较细的lies，也可先处理过后再将一部分放回酒中和葡萄酒一起培养。泡在酒中的死酵母在酵素的作用下...
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