与常见的白酒、黄酒不同，红葡萄酒中有一种我们并不十分习惯的成分——单宁（Tannin）。这种有时“如同天鹅绒般柔顺细致”的致涩成分看不清却感觉得到。1. 葡萄酒中的单宁源自何处？图片来源：www.guigal.com单宁是葡萄酒中的一种酚类物质，尤其在红葡萄酒中含量较高。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、葡萄皮及葡萄梗浸渍发酵而来，或者通过萃取出橡木中的单宁而来。来自前者的单宁属于缩合单宁，来自后者的...
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白葡萄酒和红葡萄酒的区别，首先白葡萄酒和红葡萄酒的区别最明显在于酒的颜色，顾名思义，白葡萄酒是白色或呈现金黄色，红葡萄酒则是呈暗红色，二者都是属于葡萄酒，都由葡萄酿制而成，除此之外还有以下几个方面的区别。1.原料红白葡萄酒本质上的差异在于选用的葡萄品种不同，白葡萄酒采用的是白色或金黄色葡萄品种，自然酿制出的酒包含白色或金黄色的物质多一些，红葡萄酒同理采用红色或紫色品种酿制出含红色物质多的葡萄酒。2...
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单宁是一种酸性物质，主要来源于葡萄皮和葡萄籽，它不仅是红葡萄酒的灵魂，为葡萄酒建立了宏大的“骨架”，它更是成就红葡萄酒的幕后功臣。单宁是英文单词tannins的音译，它是一种酸性物质，主要来源于葡萄皮和葡萄籽，是葡萄酒中两种酚类化合物的其中之一。在诸多种类中，以红葡萄酒中单宁的含量最多，其主要原因有二：一是红葡萄酒在发酵、酿造过程中将葡萄中含有单宁的葡萄籽、皮、梗保留了下来;二是因为用来贮存葡萄酒...
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在小编身边，有很多葡萄酒爱好者都偏爱白葡萄酒或甜酒，对红葡萄酒却是敬而远之。经小编调查后发现，原来很多人都对单宁甚为反感。众所周知，单宁是红葡萄酒的灵魂，它会给你的口腔带来一种涩感。这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。有很多酒粉因为不幸品尝过单宁紧涩甚至非常粗糙的红葡萄酒，便决定此生与红葡萄酒“友尽”，为此，小编感到非常惋惜。其实，不爱单宁的你依然有很多选择。1. 皮薄单宁低的黑...
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很多的小伙伴在刚开始品尝红葡萄酒的时候都会感觉太涩了，那么造成这样口感的原因就是红酒中极为重要的成分“单宁”，相信小伙伴们对于单宁一定是不陌生的。那么什么是单宁？单宁为什么是红酒中极为重要的成分呢？单宁又有怎样的作用？单宁：作为葡萄酒中特有的物质，单宁在为葡萄酒增添涩味的同时，也为葡萄酒增添了酒体的复杂度。葡萄酒中的单宁主要源于葡萄皮和葡萄籽、葡萄梗。单宁分两种:一种是缩合单宁，一种是水解单宁。在...
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葡萄酒中的单宁单宁在增加苦涩感的同时，也为葡萄酒建立起“骨架”。单宁在红葡萄酒中广泛存在，可以说是葡萄酒的灵魂。所有的葡萄酒都含有单宁，只是单宁的含量有所不同。葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄的果皮、果梗和种子，这就很好地解释了为什么红葡萄酒的单宁比白葡萄酒的单宁含量更高。在白葡萄酒酿造时，只能用压榨出的白葡萄汁进行发酵，减少了与果皮的接触，这样一来，单宁含量就少了很多。就算放入橡木桶中陈酿，这些单宁...
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我们知道葡萄酒的颜色与单宁来自于葡萄的皮，但是在酿酒过程中，葡萄酒如何从皮中获取颜色与单宁，这也是葡萄酒酿酒中一个非常有意思的话题。历史上许多葡萄酒都在大的水泥槽中发酵。经过筛选的葡萄放置在发酵池中，由于自身的重量，底部的葡萄会产生一部分自流汁。没有现代的机械压榨之前，为了获取更多的汁液，人们会用脚踩的方法来获得更多的汁液，并且在踩皮的过程中，葡萄汁与葡萄皮充分的接触，使得葡萄酒获得充足的单宁与颜...
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但凡喝葡萄酒的人都不会对“单宁”一词感到陌生。但对于刚接触干红葡萄酒的人来说，可能都有这样一种疑问：这葡萄酒怎么这么涩，是不是坏了？其实不然，这只是葡萄酒中一种叫做单宁的物质在“作祟”。这种物质又被称作红葡萄酒的灵魂，更是葡萄酒骨架构架中不可或缺的一个成分。那么，究竟什么是单宁呢？什么是单宁，它从哪里来？单宁是英文Tannins的译名，是葡萄酒中所含有的酚化合物其中的一种，尤其是红葡萄酒中含量较多...
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单宁是红葡萄酒的灵魂，它的主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满;有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。当然，单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调...
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