葡萄酒中的单宁

单宁在增加苦涩感的同时，

也为葡萄酒建立起“骨架”。

单宁在红葡萄酒中广泛存在，

可以说是葡萄酒的灵魂。

所有的葡萄酒都含有单宁，

只是单宁的含量有所不同。

葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄的果皮、果梗和种子，这就很好地解释了为什么红葡萄酒的单宁比白葡萄酒的单宁含量更高。

在白葡萄酒酿造时，只能用压榨出的白葡萄汁进行发酵，减少了与果皮的接触，这样一来，单宁含量就少了很多。就算放入橡木桶中陈酿，这些单宁可以忽略不计。