在酿造葡萄酒时，出于节省时间、成本和酿成期望酒款等各种原因，酿酒师会进行适当的人工干预行为。这些人工干预的操作或发生在发酵前后，或发生在熟成阶段，符合酒庄当地的产区酿酒律法，也都遵循了对人体无害的重要原则。那么，酿酒过程中有哪些人工干预行为呢？1. 加糖葡萄酒的发酵原理是葡萄汁中的糖分与酒精酵母发生作用，产生二氧化碳和酒精。在这过程中，如果糖分不够，酿成的葡萄酒可能会达不到酿酒师期望的酒精度，也不...
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黄酒在我们生活中所占的分量也是非常的重要的，前列是它的营养价值，第二便是它的保健作用了，那么，我们在喝黄酒的时候有没有产生过这样的疑问呢？黄酒是用什么原料酿造的呢？下面，我们就来看看吧。黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟(学名：Setariaitalica,在古代，是秫、梁、稷、黍的总称，有时也称为梁，现在也称为谷子，去除壳后的叫小米)。在...
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在酿造葡萄酒的过程中，酿酒师除了要保证葡萄汁与酒精酵母正常的发酵之外，还可能会进行一些人工干预的酿酒操作。和小编一起来看看酿酒中的人工干预都有哪些吧。在酿造葡萄酒时，出于节省时间、成本和酿成期望酒款等各种原因，酿酒师会进行适当的人工干预行为。这些人工干预的操作或发生在发酵前后，或发生在熟成阶段，符合酒庄当地的产区酿酒律法，也都遵循了对人体无害的重要原则。那么，酿酒过程中有哪些人工干预行为呢？1、加...
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葡萄酒的款式是比较多的，不同款式的葡萄酒，其酿造工艺也是不一样的，那么，关于红葡萄酒的酿造艺术，各位朋友们是对此知道了就多少呢？下面就让小编来为大家讲解一下吧。 经过数个世纪的不断改良，葡萄酒的酿制工艺已经从一项技术发展为一门艺术。把一颗颗晶莹剔透的葡萄酿成一瓶瓶芳香醇厚的美酒要经过多项工序，其中，发酵是酿酒的关键一步。发酵不仅能让葡萄汁转化为酒液，还能将葡萄皮里的色素、单宁和风味物质...
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葡萄酒是有着干红葡萄酒、干白葡萄酒与桃红葡萄酒之分的，不同款式的葡萄酒是有着不同的风味，那么，关于红葡萄酒的酿造步骤是什么呢？大家是否知道呢？下面，就让小编来为大家讲解一下吧。 一、破皮去梗的详细内容 红酒的颜色和紧涩口味主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以必须先破皮让葡萄汁液能和皮接触释出这类物质. 二、浸皮与发酵的详细内容 完成破皮去梗后葡萄汁和皮会一起放入酒槽中，一边发酵...
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关于目前世界上葡萄酒酿造业的两大思维我们需要学习多少呢？目前我们看到的是世界上主要有两种葡萄酒酿制的方法，当然也是有研究的，接下来跟着小编来一一学习吧！关于葡萄酒酿造业目前世界上主要有两种葡萄酒酿制方法，种称为自然预防酿造法(Oenologie préventif) ;另一种是修正矫治酿造法(Oenologie correctif)自然预防酿制法最注重酿造前葡萄质量，让葡萄自己去展现其风华，除需事...
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关于被人遗忘的——葡萄酒酿造师我们知道多少呢？其实在欧洲，我们一般会将葡萄酒分成两类，一类是日常饮用的餐酒，一类是优质产区葡萄酒，接下来跟着小编来一一学习吧！ 一、关于葡萄酒酿造师 在欧洲，一般会将葡萄酒分成两类：一类是日常饮用的餐酒，一类是优质产区葡萄酒，也就是说一类是吃饭时随便喝一喝的酒，一类是可以慢慢品尝鉴赏的酒，如果说前者是日用品，则后者可以称为艺术品。 实际上，一瓶葡萄...
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大家常听见的葡萄酒分类可能就是按颜色分类、或者是按含糖量分类。那么，葡萄酒按酿造分类可以分成哪些呢？葡萄酒按酿造工艺可分为：静态酒、汽泡酒、加度酒1.静态酒静态酒是我们最常见到的葡萄酒。葡萄酒发酵的过程中，放走产生的二氧化碳，从而得到静态的葡萄酒。这类葡萄酒的酒精含量约8%-15%。根据酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。2.起泡酒在酿制过程中保留了发酵时的二氧化碳，...
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关于法国进口葡萄酒所使用的酿造技术辅料我们了解多少呢？法国进口葡萄酒水果酒酵母、果胶酶、乳酸酶、发酵助剂、护色单宁等等，接下来跟着小编来一一学习吧！一、关于法国进口葡萄酒所使用的的酿造技术法国进口葡萄酒水果酒酵母、果胶酶、乳酸菌（冷冻干化）、发酵助剂、护色单宁等酿酒技术辅料，下面就详细的来说一下。1．活性干酵母：（300余种）高档红葡萄酒专用、白葡萄酒专用、佐餐葡萄酒用酵母、白兰地原酒专用、起泡葡...
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