葡萄酒发酵是一个复杂的过程。除了我们熟知的产生酒精和二氧化碳以外，酵母在发酵的时候还会产生多种物质。具体包括丁二酮，酚类物质，杂醇油，乙醛，有机酸等。而很多酿友出现的喝酒上头问题，就是由于杂醇油含量偏高的原因。 葡萄酒中包含1000多种化学物质，有些物质会增加葡萄酒的香气，让葡萄酒合起来更加饱满，有的物质也会破坏葡萄酒的味道，下面简单对各种物质进行描述： 丁二酮。又叫做双乙酰，分子式为：C4H6...
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一、冰酒起源于哪里？答：冰酒，起源于德国。据说在1765年，天气冷得很早，又下了一场很大的雪，雪变成了冰积在葡萄串上。酒农们以为该年的收成全部完了，结果到了十一月，葡萄串还好好地挂在树上。因为收割晚了，葡萄比正常情况成熟了很多，糖分增加了。二、什么是冰酒？答：在寒冷的气候影响下，当气温降到-8度以下时，葡萄里的水分大部分结成了冰，而糖分却不容易结冰，所以榨汁时，水分榨不出来，只流出浓稠、含有高浓度...
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葡萄酒的陈年有别于储藏，陈年是指酒在存储过程中通过良好的照顾，可提升品质和口感的一种方式。葡萄酒在装瓶后，在瓶中有一个变化的过程，这个过程基本可以分为上升期、适饮期、衰退期。国内流行一句俗话“酒是陈的香”，但这句话却误导了许多消费者。“酒是陈的香”有两个层次的含义：一是可以理解成适当的陈年，而不是一直陈下去；二是经过适当陈年后质量会有所提升，而不是衰退。事实上，所有的酒类都有生命周期。近年，国内葡...
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葡萄酒喝起来为何有点酸酸的？葡萄酒中的酸是组成葡萄酒和构成口感的很重要的部分。它会让葡萄酒的香气闻起来更加的清晰，让舌头的两侧感觉有刺痛的感觉，过后开始在口腔内回味无穷。葡萄酒中的苹果酸苹果酸与酒石酸一样，是葡萄中主要的有机酸之一。这种酸几乎在所有的水果和浆果中都可以发现，但是主要多的是存在于青苹果中。某些葡萄酒中，苹果酸软化成乳酸的过程是非常有益的，例如那些有过多的酸的时候。而其他葡萄酒中，例...
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据国外媒体报道，俄乌战争进入白热化阶段，天然气和原油价格大涨，两国战争对全球商品供应链产生严重影响，也影响了全球的葡萄酒市场，欧洲酒商正面临酒瓶、酒箱、铝箔、螺旋盖、农药化肥以及物流运输等全产业链条成本上涨，带动终端葡萄酒产品同时提价。进口葡萄酒的涨价，能否为中国葡萄酒创造发展机会？中国葡萄酒还能站得起来吗？俄乌战争让欧洲葡萄酒生产成本飞速上涨俄乌战争引起全球经济紊乱。这是经济的恶性循环，“零部件...
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为什有些葡萄酒标着干型，喝起来却有点甜你知道吗？关于葡萄酒的分类可以分为干型、半干、半甜和甜型4种类型。其中干型葡萄酒代表着不甜的意思，当我们在饮用过程中却发现有甜味这是为什么呢？接下来跟着小编一起来了解一下吧。我买了一支干型的琼瑶浆葡萄酒白葡萄酒（Gewurztraminer），酒标上明晃晃地写着“Sec”（干型），销售人员也告诉我这酒是干型的。结果回去一尝，发现这酒喝起来比较甜美！我没记错，“...
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很多人觉得如果花了500元买了一瓶波尔多干红，那么它一定要好过一瓶300块的朗格多克干红。其实真正的葡萄酒迷们都知道价格并不总是品质的最好指针，但最新的调查研究显示，许多消费者还是认为“酒越贵质量越好”。发表于美国《消费者研究期刊》（Journal of Consumer Research）上最新的一项研究表明，在对受访的消费者展示标为两种不同价格的同一瓶酒时，人们总会认为更贵的更好。分别来自美国...
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众所周知，了解法国葡萄酒的第一步是了解所谓的AOC制度。对于传统的法国酒农而言，葡萄酒品质的60%在于种植，这也是AOC制度的立身所在。 首先自然是AOC。AOC全称“Appellation d'Origine Contrôlée”，即“原产区名号控制”。“Appellation”意为“名号”,“Origine”意为“产区”。 名号虽然大多数来源于产区，但两者并不完全等同。目前法国法定的大产区共...
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葡萄酒爱好者对年份的最初认知，便是和丰收紧密相连。进阶爱好者们则可以从酒标上的年份得出几分葡萄酒质量的信息，知道葡萄酒的年纪，判断是否进入适饮期。什么样的年份才是好年份呢？其实好年份只是需要“适宜”二字，温度适宜的温暖气候，生长期适时的降雨，采收期的干燥天气等。气温过低会使葡萄成熟度不够；气温过高，则会烤焦叶子，导致葡萄生长受阻。降雨量太多会使葡萄田有霉菌病。采收时下雨会让采摘下来的葡萄浸在雨水里...
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