法国19世纪浪漫主义作家大仲马（Alexandre Dumas）曾言：“一餐饭需有酒有肉，肉是物质层面的，酒是精神上的（Wine is the intellectual part of a meal while meat is the material）。”确实，美食与美酒就如物质与精神之间的关系，是一对不可或缺的搭档，而它们之间的完美搭配则能让人感到身心愉悦，体会到单独饮用葡萄酒或品尝食物所不能...
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法国19世纪浪漫主义作家大仲马（Alexandre Dumas）曾言：“一餐饭需有酒有肉，肉是物质层面的，酒是精神上的（Wine is the intellectual part of a meal while meat is the material）。”确实，美食与美酒就如物质与精神之间的关系，是一对不可或缺的搭档，而它们之间的完美搭配则能让人感到身心愉悦，体会到单独饮用葡萄酒或品尝食物所不能...
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⑴ 半固态半液态蒸馏设备米香型酒等采用的是半固态半液态的蒸馏方式。在蒸馏的初期，醪液的浓度大，粘稠，用间接蒸汽加热管供汽蒸馏。待醪液的浓度变稠时，大部分酒已被蒸出，釜内液体变少，通直接蒸汽进行蒸馏，把剩余的尾酒进一步蒸馏出来。⑵ 古代蒸酒冷凝器——天锅 古代蒸馏酒的装置中，有底锅和甑桶，但甑桶上部开有一小孔。蒸馏冷却的装置叫天锅。天锅的设计，在当时的条件和科技水平下，堪称巧妙。天锅的结构为浅底，锅...
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“我能闻到吹夏秋冬的味道，用来判断地气五行，比黄历准。”——某知乎大神虽然普通人的鼻子跟上面这位大神肯定没法比，但嗅觉的确是人类认识世界的重要感官，对于品酒来说也尤为重要，酒的香气能直接影响在饮酒者心中的好坏与否。很多爱好者也都是因为精酿啤酒浓郁的酒花香、麦芽香等等嗅觉上的刺激，而彻底爱上了啤酒。嗅觉对于喝酒重要，但具体有多重要？为此imbeer编辑部进行了一发实验。实验目的：探寻嗅觉对于饮酒的影...
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1、蒸馏的原理中国白酒是世界六大蒸馏酒之一。发酵好的母糟，乙醇含量约5%，另还含有数量众多但含量甚微的香味成分，需经过蒸馏，才能将其中所含的乙醇及香味成分提取出来。所谓蒸馏，就是利用母糟中各液体组分挥发性的不同，用加热、汽化及冷凝的方法，将母糟中所含的乙醇及香味成分提取出来，并排除有害杂质的操作，俗称:“烤酒”。符合以下基本原理和定律。（1）拉乌尔定律拉乌尔定律指出:混合溶液中，蒸汽压高（沸点低）...
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酒花 “产香靠发酵，提香靠蒸馏，摘出好酒靠摘酒工"，由此可见量质摘酒工作的重要性。量质摘酒，就是把酒头摘出后，边摘边尝，准确分级。原酒流出后，先掐去酒头，然后通过一闻、二看、三品，将原酒分出特优、优、优一级、优二级四个等级来。但凡香气浓郁、酒花较大、入口香甜，皆为优质酒。对于所摘酒酒度高低，主要凭经验去观察。从感观上来说，直接的方法是“看花摘酒”。“看花”即看酒花。中国酿酒行业把在白酒蒸馏过程中...
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蒸馏技术传入我国之后，我国酒的种类又增加许多，并出现了不少有悠久传统的名酒。粮食酒和果实酒，都是用发酵的方法制成的。当酒精成分满足百分之十几的时候，酵母菌受到抑制停止繁殖，发酵作用便变得缓慢。因此，它们的酒精含量都是不高的。元朝时期，从阿拉伯世界传入了蒸馏技术，将发酵制成的粮食酒或果实酒在专门的器皿中再行加热，由于酒精的沸点比水低，气化比水快，就可以得到含酒精量高的酒液。当时把蒸馏所得含酒精量高的...
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酒的酿造原理酒的重要成分是醇，醇分乙醇和甲醇。甲醇有毒性。乙醇无毒性，但能刺激人的神经和血液循环，血液中乙醇含量超出一定比例时，也会引起中毒。乙醇的重要物理特征是：在常温下呈液态，无色透明，易燃，易挥发，沸点与汽化点是78.3°c，冰点为-114°c，溶于水。细菌在乙醇内不易繁殖。乙醇在酒中的含量用酒精度数来表示。在国际酿酒业中，规定在温度为摄氏20°c时，乙醇含量的百分比为酒精度数，简称“酒度”...
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要想酿酒，第一步就是先了解酿酒，了解酿酒，就必须要先学习酿酒的原理。 听到“原理”两个字，可能第一反应就是枯燥、麻烦。 其实酿酒的原理并没有很复杂。一般来说，就是利用微生物进行一个发酵反应，作用在谷物（粮食）和水果上。 以粮食酒为例来说，酿酒过程就是把粮食中的淀粉分解成葡萄糖，这个分解的完成，利用的是就是酒曲当中的一种微生物——根霉菌。这个过程就叫做糖化作用。 第二步就是利用酵母菌发酵，让葡萄糖...
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