要想酿酒，第一步就是先了解酿酒，了解酿酒，就必须要先学习酿酒的原理。

听到“原理”两个字，可能第一反应就是枯燥、麻烦。

其实酿酒的原理并没有很复杂。一般来说，就是利用微生物进行一个发酵反应，作用在谷物（粮食）和水果上。

以粮食酒为例来说，酿酒过程就是把粮食中的淀粉分解成葡萄糖，这个分解的完成，利用的是就是酒曲当中的一种微生物——根霉菌。这个过程就叫做糖化作用。

第二步就是利用酵母菌发酵，让葡萄糖成为酒精，这一步就叫做酒精发酵。

我们用现代的科学观点来看，使用酒曲来酿造粮食酒，其实就是利用了两种微生物的生物、化学反应进行酒精发酵的工艺。

水果酒的话就更简单了，利用酵母菌把水果里面所含有的大量糖分直接转化成酒精就可以。

酒精的学名是乙醇，是酒里面最重要的成分。

一般来说酒精含量超过整体的0.5%的饮品，才能被叫做“酒”。