黄酒为什么会产生沉淀物？

黄酒有沉淀物还能喝吗？是过期了吗？

今天范泛就为大家解答这些疑问。

首先我们要了解：黄酒产生的沉淀物是什么性质？

一类是蛋白质沉淀。

市面上销售的黄酒主要分为坛装和瓶装，其沉淀物在坛装酒中称为“酒脚”，在瓶装中就称为“沉淀”。这种沉淀是酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象。

黄酒是用糯米、黍米、小米等为主要原料，经过蒸煮、拌酒、糖化、发酵、过滤、存储等多道程序酿制而成。

谷粮酿造的酒天然就会产生沉淀物，即使再先进的过滤设备，也不能完全避免沉淀的发生。

所以很多黄酒的商品信息上会注明：允许有少量沉淀。

有沉淀物虽然影响美观，但也从侧面证明，酒是纯粮发酵的酒，不是假酒。因为如果是酒精勾兑的黄酒，是极少会有沉淀物的。

黄酒有沉淀，只要滋味不变，不影响饮用。

另一类则是变质、酸败产生的沉淀物。

可能是储存时间过长、氧化所致，也可能是感染了杂菌已变质。（PS：优质黄酒可长期储存）

因为黄酒本身营养极高，又酒精含量低，天生就是细菌的乐土。如果杀菌不彻底，或者储存条件不达标，就很容易滋生杂菌从而变质，发生酸败。

所以在购买黄酒时，要注意包装是否破损，及原料、保质期、质量等级；存储黄酒要保证温度在4°到25°之间，环境要通风良好，干燥避光。

那么拿到一瓶黄酒，如何鉴别它是否已经变质了呢？

1.看酒体浑浊不清，酒面上漂有一层膜。

2.品酸味很浓，甚至发臭；酒精都挥发掉了，没有酒味。

3.触黄酒发酵过程中产生众多营养物质和糖类，会有一定粘稠度，如果酒体如水一样没有粘稠度，说明黄酒已经变质。

黄酒出现以上情况，则不能再饮用了。

今天的黄酒知识就分享到这了，感谢阅读！