最近看到一个生产酱酒的酒企宣传的一句广告词：“零添加、零勾兑、陈年真年份老酒”。我有点呆若木鸡，茅台镇传统酱酒核心产区的大曲酱香酒在我的认知中必须进行勾兑方能上市，至于真年份，看的是商家的良心，因为目前为止还没有哪一种仪器可以精确的检测出酒体的年份，更多的是凭借喝酒人的自我认知…

今天的话题，谈一谈“勾兑”！

在大部分人的认知中，所谓“勾兑”，就是食用酒精加水和香精等人工勾兑而成；有的酒企为了避嫌，就把“勾兑”改成了“勾调”，事实上“勾兑”是褒义词，是酱酒生产过程中非常重要的一环，是必不可少的工艺要求，并非是市场上所谓的“三精一水”；

为什么酱酒要进行“勾兑”！

好的酱香酒都需要勾兑来平衡酒体，协调香味，统一度数，形成其独特的酱酒风格，使其具有：酱香突出、香而不艳、酒体优雅、诸味协调、回味悠长、空杯留香持久等特点；

酱香酒在微生物群的作用下，经过开放式和封闭式的发酵，同批次、同窖池，即使相同的原料，相同的生产工艺，蒸馏出来各轮次基酒都是风格各异，特点不同；

我们对酱香酒的七轮次基酒进行分类和分级，可以达到160多种，如果不经过严格和系统的勾兑，所生产出来的成品酒就会各不相同，所以，勾兑是十分必要的。

有我国酱香酒之父之称的国家级勾调大师李兴发，把酱香酒区分出了“酱香、醇甜、窖底”三种典型体，为茅台酒的品质和酱香酒风格统一奠定了坚实的基础；

酱香酒的生产需要经历一个复杂而又漫长的周期，而勾兑又是一门复杂而又巧妙的工艺，它需要调酒师处理好酱香、焦香、糊香、陈香、窖香等各种香味，还要调酒师平衡好酒体中酸、醇、醛、脂、酮等物质的关系。

现在的很多酒企，为了迎合部分消费者的认知和喜好，不从事实出发，为了证明自己酒是纯粮固态发酵的，就频繁运用“原浆酒、原酒”等字体，好像不带原浆两字，就不是纯粮酒一样；而真正的原浆酒，其实就是我们的轮次酒，也就是基酒，它只是半成品；没有经过勾兑的原浆酒，体验感是非常差的，并不适合消费者的饮用。

辉哥想说一句：没有经过勾兑的酱香酒，就不是真的酱香酒。