在酿酒过程中酒的产星也就是出酒率会受到很多因素的影响，同样的酒曲，同样的操作步骤，同样的酿制月份，出酒率也不一定相同，这是为何呢？下面大家一起来知道一下传统酿酒的出酒率和什么有关系吧。传统酿酒的出酒率和什么有关系-什么关系到出酒率生料酒曲的质量毫无疑问，生料酒曲的质量，是出酒率高下的关健。质量好的生料酒曲，能将原料内的淀粉和糖全部发酵为酒精，出酒率自然就高。更深一层次说，质量好的生料酒曲，不仅能水...
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喝过酱香酒的人都知道酱香白酒的品质好，但也知道这种酒水比其它香型的酒水售价更高，更是知道其酿造时的出酒率是所有白酒中是很低的。当问到酱香型的酒水为何会更贵的时候，很多商家都会回答说其酿造成本太高，其实主要的原因还是因为投入产出比相差太大，出酒率低。那么酱香白酒的出酒率到底低到了什么样的程度呢？想要知道酱香白酒的出酒率就得知道出酒率的概念，一般来说都是规定在使用单位数量的粮食原料下，酿造出酒精度在6...
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酿酒影响出酒率的因素除了淀粉浓度，还有发酵溶氧、发酵温度、发酵容器卫生、大型酿酒设备的密封性和冷却性。1、适当的溶氧，即做酒过程中需要适量的氧气酿酒酒曲中的菌种在有氧的情况下会大量繁殖，在无氧的情况下将淀粉转化成葡萄糖，再转化成乙醇，如果溶氧不够，就有可能造成出酒率低。第一种情况：溶氧量少，如果是做液态可以清楚的看到冒泡量少，发酵没动静；做固态发酵用温度计测量发现升温慢，像这样的情况可能就是溶氧不...
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出酒率的高低是直接影响工厂单位产品成本的重要因素。真正抓出成效是降耗增效的需要，对此不能低估，更不能小看。笔者生在农村，深知粮食之宝贵，在从事长达酿酒工作四十年生涯中，对不同发酵环境、不同酿酒工艺、不同发酵周期的工艺方案、工艺参数的应用、改进与修定等方面，参与和实践时间较长，对如何抓好出酒率体会较为深刻。单凭出酒率角度，经实践验证得知：4.1 用同一种原料，在同工艺条件下，出酒率与发酵环境（窖、池...
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我发现这里满嘴跑火车的人很多，动不动就100斤米出七八十斤50度的酒，我先来说说我的出酒率：纯酒饼大米半固态熟料发酵，100斤大米出45斤50度的酒外加20斤38度的尾酒，综合算起来(45X50+20X38)/50=55.2斤。也就是说100斤大米出酒率是出55.2斤50度的米烧酒，50度的烧酒出酒率55%，我真不知道那些70%，80%出酒率的到底是真有那么牛还是嘴上吹牛皮酿酒行业有句老话，四斤...
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想要提高白酒的出酒率，除了要成熟掌握酿酒技术之外，影响出酒率的因素还有很多种，如果不知道问题出在哪里就很难下手，大部分朋友都是做酒卖酒的，如果出酒很低会大大增加生产成本，造成利润损失，甚至还会亏本，出酒不好酒质也会到影响，从而影响白酒的销售，因为发酵异常会产生许多的邪杂物质影响酒质。那么我们今天分享一下提升出酒率的几个方法：1、酒曲和功能菌产品使用可以说，酒曲是酿酒最重要的因素之一， 在固态的条件...
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固态发酵法生产小曲白酒，因为使用整粒原料生产，它的工艺有独到之处，常在发酵前进行“润，泡，煮，焖，蒸”等操作。由于地区不同，工艺也不一样。所以对小曲白酒出酒率的影响也不一样。小曲白酒生产中常出现的五个问题： 第一、为什么出现增粮出酒率比原来下降原来出酒率正常，增加粮食反而出酒斗下降了,每年农历8月,由于天气变凉,酒厂增加投粮,而配糟源准备不足,未按比例增加配糟数量,甜槽与配槽比例失调.由于配糟不...
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酱香型白酒是以高粱为原料，经固态发酵和高温蒸馏制成的特殊产品。固态发酵是中国传统的白酒生产工艺，其特点是糟醅含水量低，固态糟醅同步糖化发酵，固态蒸馏出酒。蒸馏后的糟醅，用不用的原料，与曲混合，再次糖化发酵，反复多次。白酒产量直接影响酱酒企业的产品成本。 一般白酒出酒率包括：理论出酒率、淀粉利用率、淀粉出酒率、原料出酒率，生产中用得较多的是原料出酒率。按照中国酿酒工业协会定义，出酒率是指在标准...
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