市售的啤酒都会标注保存期限，可是自己酿的酒保存期限是多久呢?不管是酿制Ale或是Lager啤酒，发酵完成后，Ale -般建议是熟成20~30天即适合饮用，但Lager则要更久，光发酵就需1个月以，上。不过熟成期就等于是保存期限吗?基本上二次发酵后，酵母菌并没有死亡，只是已经没有活性，进入了休眠。酵母菌依然是酒体内强势的菌种，只要没有坏菌进入，基本上可以不用担心酒体损坏。自家酿的酒变质一般都是因为在...
查看全文 >
一套稳定的啤酒设备，程序可以简单也可以复杂，但设备要稳定，温度控制要稳定，时间控制要准确，设备压力要大等等。人为因素最大限度地减少对产品的干预，规范传统的啤酒程序，并提高啤酒质量。从压榨开始，这些设备是啤酒厂的系统，分为干压和湿压。主要工序是从原料仓到料仓，再经破碎后送出空气。整个过程的永磁体消除了铁等杂质。送入糖化系统开始糖化，糖化过程分为一级糖化和二级糖化。温度等级时间控制要求比较高，一般啤酒...
查看全文 >
早在1908年和1927年，德国纳旦(L Nathan)博士就申请了立式密闭圆柱傩底罐的单罐发酵专利。1930年， 纳旦建成了他的第一个“纳旦罐”。该罐内涂搪瓷，罐的高径比为2:1,罐身及锥底设有冷却夹套。纳旦强调卫生条件，麦计冷却、麦汁通风以及在发酵前去除凝固物的重要性。发酵采用低温，罐内保压0.05MPa。试验中他观察到，罐中酒液的对流比传统的发酵池强烈得多，发酵速度也快得多。发酵结束后，先对...
查看全文 >
啤酒厂常用的煮沸锅有内加热式煮沸锅、外加热式的煮沸锅、低压煮洮锅和连杆成流动式妻汁煮沸器。沙锅的容量不应低于9hL/100kg 投料量。若设计容量过小，则无法达到理想的煮沸效果，而且容易造成麦汁外溢。最古老的煮沸锅的加热方式为煤炭加热。如今这种直接在锅底加热的煮沸锅只有在老式糖化车间才能偶尔见到，而且燃煤方式已多被燃油或燃气方式所取代。麦汁煮沸过程中的变化有:酒花苦味质的溶解和转化;可凝固性蛋白质...
查看全文 >
啤酒杀菌的目的是保证啤酒长期保存的生物稳定性。巴氏杀菌是迄今为止最常见的消毒方法，由法国科学家 Louis D. 发明，由巴斯德 (1822-1895) 发明。啤酒的杀菌温度一般为60~62C，时间为10~20min。如果温度只是稍微升高，杀死微生物所需的时间就会呈指数下降。温度越高，杀菌时间越短。对于50℃以上的杀菌温度，每升高7℃，杀菌时间可缩短9/10，即在相同杀菌时间下，温度每升高7℃，杀...
查看全文 >
近年来，精酿啤酒屋如雨后春笋般出现在中国各大城市的街道上，供用户观看。市场上一片热闹。精酿啤酒的消费群体逐渐壮大，精酿啤酒文化在大陆城市逐渐形成，国内精酿啤酒市场逐年扩大。目前，国内精酿啤酒人均销量与欧美国家存在较大差距，但中国精酿啤酒市场正以每年30%以上的速度扩大。中国工艺酒市场具有巨大的升值空间。随着国民经济的不断发展，生活水平的不断提高，人们消费观念的不断提高，生活习惯的改变，以及文化潮流...
查看全文 >
近年来小型糖化设备不断增多，特别是啤酒屋的糖化设备和教学实验的糖化设备。许多城市兴建了啤酒屋，经营的也非常好。今天专业啤酒设备厂家来给大家简单分享一下啤酒屋和实验教学的糖化设备。1、啤酒屋糖化设备啤酒屋一般是采用两器式糖化设备，造型设计美观，占地面积可节省40%，糖化收得率也较高。消费者可以看到酿酒师是如何生产啤酒的，如果啤酒新鲜、味美，在配上适合饮用啤酒的菜肴，那么啤酒屋的经济收入会十分的可观。...
查看全文 >
众所周知，啤酒厂的麦汁过滤大多是通过过滤槽完成的。然而，近年来，麦汁压滤机有日趋流行的趋势，并有许多新型产品相继问世，它们克服了以往麦汁压滤机的诸多弊端，能够满足当今啤酒生产在麦汁收得率、生产率、自动化程度以及生产成本等各方面的要求，因而，许多现代化的大型啤酒集团(如荷兰的Heineken、巴西的Brahma、德国的Kronenburg 以及中国的哈尔滨啤酒和重庆啤酒等)都选择了采用麦计压滤机进行...
查看全文 >
丰收道酿是哪里的品牌？丰收道酿是国内顶尖的啤酒品牌，也是最早一批精酿啤酒厂之一，之前叫丰收，后来才改名道酿。2010年诞生于成都，2017年进入北京，短短数年就在国际大赛拿奖，而且还受到日本首相的大加赞赏，品质是非常高的，而且性价比很不错，价格基本在20元左右。道酿是成都的品牌道酿也叫丰收道酿，于2010年诞生于成都，如今地址就在麒麟新天地12-7，南门附近，是望京附近综合最好的精酿啤酒店。如今旗...
查看全文 >
