文/李寻的酒吧 微信公众号（ID：lixundejiuba）2019年12月23日，我在李寻的酒吧微信号发表的文章《让中国白酒厂说句明白话有多难》，引起酒友们热烈讨论，一位朋友在留言区写了这么一段话，为了避免转述失真，将其原话转引如下：“买金条还得让厂家告诉你怎么冶炼怎么搭配出的千足金万足金？在此明确告诉你，所谓的调味酒是指陈年的或者不同轮次的酒。所有名牌酒厂的勾兑讲究的是以酒兑酒。酒厂的几个支柱...
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成品白酒都是由基酒勾兑而成，那到底基酒怎么勾兑成白酒呢？很多人听到“勾兑”二字就认为是“加酒精”，但实际白酒的勾兑要复杂得多，而且“勾兑”并不是酒精酒的专利，而是白酒必须的一个过程，实际上纯粮酒的勾兑是“酒兑酒”，而劣质白酒才会添加酒精。基酒勾兑成白酒的过程“勾兑”是白酒酿造必不可少的工艺，简单来说，不同车间、不同批次酿造出来的白酒味道肯定是不一样的，而想要生产的每一瓶酒口感风味都一样，就需要“勾...
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“勾兑”是白酒生产中必不可少的步骤，但都是用“调味酒”进行勾兑，而非酒精香精，那调味酒是什么意思呢？其实就是特殊工艺生产，具有某种特定风味的酒就能称之为“调味酒”，和原酒的区别就在于用量多少的问题，调味酒有时候只需要一滴。调味酒的特点及种类白酒都是勾兑之后才装瓶上市销售的，而勾兑必不可少的就是“调味酒”。这个调味酒是什么意思？专业一点说是特殊工艺生产的、有特定香味物质含量和独特风味、能弥补基酒中存...
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在一般人的眼中，瓶中的白酒就是蒸馏出来熟化陈年后装瓶的。而这只是主要的流程：发酵、蒸馏、熟化、装瓶。其实白酒在陈年熟化后装瓶前还需要一个非常重要的流程：勾兑和调味工艺。关于调酒师、勾兑和调味工艺白酒最终的风格特征和整体的感观是依靠调酒师，勾兑调和出来的。在一家酒厂了，除了酿酒师是重要角色以外，最为重要的是调酒师。说到调酒师，千万不要把他认为是酒吧里的那种花式调酒师。花式调酒师酿酒师只对每次酿造的酒...
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涧树含朝雨，山鸟哢馀春。我有一瓢酒，可以慰风尘。——韦应物中国，酒的故事何其多。几千年前，人们便开始饮酒，也许叹长恨、也可能是铿锵满志。而庆幸这酒与诗，都能纵横上下五千年。酒一直是入胸入腹最为痛快之物，初品时，几多苦涩，再饮时，佳话侃侃。我们不如把这其中的故事，都说来听听，说不定还能遇见那个志同道合的人，一起来提升精气神。请君试问东流水，别意与之谁短长男人年少时没有做过行侠仗义的英雄梦从信奉自由是...
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（一）原酒质量鉴评定级检验每批(每桶或坛)蒸馏酒的酒质，测定其理化指标，感官特征和缺陷，确定其质量等级。(二）选择和制作调味酒在正常生产的蒸馏酒中挑选调味酒，或运用专门技术制作某项感官特征特别突出的酒，用以进行调味。(三）基础酒小样组合按质量要求和批量大小，从各贮酒容器中抽取样品进行组合，以确定最佳组合方案。共分为3个步骤。①选酒 根据各原酒的感官和理化检验结果，先挑若干具有优异感官特征的酒，编为...
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今日荐酒：大黑福梅 梅子酒品类：利口酒产地：日本大阪府原料：梅子、白兰地、黑糖、白砂糖、酿造酒精酒精度：12%abv最佳品尝温度：冷冻到4摄氏度后再加冰或苏打水饮用今天的这款“大黑福梅 梅子酒”，属于七福神系列，酒标上的是七福神中的“大黑天”。为了呼应“黑”这个题眼，这款酒在添糖时特意添加了闻名遐迩的黑糖。日本黑糖其实是红糖的一种，是没有经过高度精炼的食用蔗糖。不过黑糖在熬制时间上较一般红糖更长，...
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中国，酒的故事何其多。几千年前，人们便开始饮酒，也许叹长恨、也可能是铿锵满志。而庆幸这酒与诗，都能纵横上下五千年。酒一直是入胸入腹最为痛快之物，初品时，几多苦涩，再饮时，佳话侃侃。我们不如把这其中的故事，都说来听听，说不定还能遇见那个志同道合的人，一起来提升精气神。康哥品酒01请君试问东流水，别意与之谁短长男人年少时没有做过行侠仗义的英雄梦，从信奉自由是一切到如今扛起身上的责任。过去的他们不再留念...
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“调味酒是指采用特殊工艺生产的、有特定的香味物质含量和独特的风味、能弥补基础酒中存在的缺陷的功能性白酒。常具有特香、特甜、特醇、特浓、特爆、特麻等特点。它对基础酒具有平衡作用、烘托作用和添加作用。”一、双轮底发酵“双轮底”发酵是制作调味酒的有效工艺措施之一，实质是延长发酵期，让有机酸、醇等物质充分生成及酯化，使浓香型白酒的风格更加突出。1、“连续双轮底”发酵在第一次起窖时，在窖底留一甑半母糟不起（...
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