传播酒文化 普及酒知识欢迎关注【曾宇说酒】头条号我国地域广大，物产丰富，各地酿制白酒所选用的原料、糖化发酵剂不一样，所采用的酿制方法、酿制工艺也不尽相同，因而生产出来的成品酒，其品种、特点和风格也就各不一样。这就是白酒有大曲酒、小曲酒和麸曲酒之分的主要原因。大曲酒大曲酒是指用大曲为糖化发酵剂酿制而成的酒。这类酒主要以谷物为原料，其中以高粱为原料的居多。制曲是酿造大曲酒的重要一环。大曲酒的曲呈砖块状...
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传播酒文化 普及酒知识欢迎关注【曾宇说酒】头条号我国地域广大，物产丰富，各地酿制白酒所选用的原料、糖化发酵剂不一样，所采用的酿制方法、酿制工艺也不尽相同，因而生产出来的成品酒，其品种、特点和风格也就各不一样。这就是白酒有大曲酒、小曲酒和麸曲酒之分的主要原因。大曲酒大曲酒是指用大曲为糖化发酵剂酿制而成的酒。这类酒主要以谷物为原料，其中以高粱为原料的居多。制曲是酿造大曲酒的重要一环。大曲酒的曲呈砖块状...
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中国传统白酒按发酵剂来区分基本分为：大曲酒、小曲酒、麸曲酒。首先了解一下什么是大曲，大曲通常是用小麦，有的还加入大麦制成的含有多菌酶类的曲块。做法是把原料润湿后制成坯块，俗称踩曲子，然后入培养室中自然升温，根据温度品温的高低，又分为低温曲、中温曲、和高温曲，分别应用于不同香型白酒生产中，培养时间大约是1个月，再经过至少三个月的储存，才能用于酿酒。大曲酒：是用大曲作为糖化发酵剂，进行固态发酵所产的酒...
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来源：公众号李寻的酒吧中国传统白酒是以大曲或者小曲作为糖化剂和酒化剂来酿酒的。出于节约粮食的考虑，1956年我国总结命名了“烟台白酒操作法”并在全国提倡和推广麸曲酿酒。虽说麸曲酿酒被冠以“烟台白酒操作法”而广为人知，但实际上关于麸曲酿酒的研究时间比这更早，上世纪30年代日本和中国都有学者做过这方面的开拓性研究。1937年辽宁抚顺酒厂从日本引进菌种开始生产麸曲白酒，由于战乱这项新技术未曾推广。195...
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说起白酒品牌，大家耳熟能详的品牌品牌有哪些呢？今天小编给大家介绍宁城老窖酒。宁城老窖的起源和发展 宁城老窖集团为国家大型企业。被誉为”塞外茅台”的宁城老窖酒为国家银质奖。1987年8月原国家副主席乌兰夫题词赞誉”塞外茅台”，1988年宁城老窖荣获首届北京国际食品博览会金奖。优美的地理环境孕育出了宁城酿酒业的发展，同时也经历了艰难的发展历程才走到了今天。从”酒好不怕巷子深”的时代开始，八里罕古老而悠...
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传播酒文化 普及酒知识欢迎关注【曾宇说酒】头条号我国地域广大，物产丰富，各地酿制白酒所选用的原料、糖化发酵剂不一样，所采用的酿制方法、酿制工艺也不尽相同，因而生产出来的成品酒，其品种、特点和风格也就各不一样。这就是白酒有大曲酒、小曲酒和麸曲酒之分的主要原因。大曲酒大曲酒是指用大曲为糖化发酵剂酿制而成的酒。这类酒主要以谷物为原料，其中以高粱为原料的居多。制曲是酿造大曲酒的重要一环。大曲酒的曲呈砖块状...
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我国传统白酒根据发酵剂的工艺不同，基本可分为大曲酒、小曲酒、混曲法白酒、其它糖化剂法白酒，下面就给各位酒友介绍下它们的区别及各自的特点。白酒大曲酒、小曲酒、麸曲酒的区别及其特点1、大曲酒大曲通常是由小麦制成的，有些是由含有多菌酶的大麦制成的。方法是将原料湿润后制成坯块，俗称踩曲，然后进入培养室自然加热，根据温度和温度，分为低温曲、中温曲、和高温曲，各用于不同香型白酒的生产，培养时间约为1个月，再储...
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利用纯种培养的麸曲，能够发挥单一菌种的生化优势来替代传统大曲，生产芝麻香白酒、麸曲白酒，可以有效提高出酒率、降低生产成本。在传统制曲中，大曲中的微生物主要来自于原料、环境、器具等，网络的微生物菌系丰富，这是传统大曲的菌种多样性的典型特点。但是，由于受环境、气候的影响，不同地域、不同季节的曲药质量参差不齐，这对酒体的风格会产生一定的影响。当然，麸曲利用强化曲种微生物技术，在保证生产，提高曲酒质量方面...
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传统白酒按发酵剂的不同可分为大曲酒、小曲酒和麸曲酒。首先，让我们知道什么是大曲，大曲通常由小麦制成，其中一些也由大麦制成，含有许多细菌酶，方法是先将原料打湿，然后制成小方坯，俗称踩曲，然后放入培养室自然加热，根据产品的温度，将其分为低温曲、中温曲和高温曲，分别应用于不同风味白酒的生产，培养时间约为1个月，至少保存3个月后可用于酿造。大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，固态发酵生产大曲酒，大曲酒质量很好，最...
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