中国白酒酿造中说“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调”。很多人对白酒勾调（勾兑）没有什么太大的概念，总觉得白酒的勾调就是要往酒里加些什么东西，我们来看看中国白酒的勾调工艺是怎么回事？由于生产白酒的地理环境、气候、手工操作等差异，白酒所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致，所以口感上就会参差不齐。要使酒的质量完美、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一，勾调便必不可少。浓、酱、清、米香型是...
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一、勾调与勾兑的关系 不知从什么时候开始，人们谈勾兑色变，大多数人把白酒人为的分成了粮食酒和勾兑酒，认为粮食酒是好酒，勾兑酒是化学酒是坏酒。其实从专业来讲是十分错误的，勾兑原指生产中的必须要有的过程，从酒的蒸馏过程即可知道，酒度从75度逐渐下降到40多度的，而平时喝的酒都是固定度数的，不勾兑如何保持产品的标准。然而最终，白酒界还是决定不再教育消费者了，就把勾兑留给坏酒吧，从新标准开始白酒把这个过程...
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一、勾调与勾兑的关系 不知从什么时候开始，人们谈勾兑色变，大多数人把白酒人为的分成了粮食酒和勾兑酒，认为粮食酒是好酒，勾兑酒是化学酒是坏酒。其实从专业来讲是十分错误的，勾兑原指生产中的必须要有的过程，从酒的蒸馏过程即可知道，酒度从75度逐渐下降到40多度的，而平时喝的酒都是固定度数的，不勾兑如何保持产品的标准。然而最终，白酒界还是决定不再教育消费者了，就把勾兑留给坏酒吧，从新标准开始白酒把这个过程...
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酒友们，记住下面时间节点：中国白酒在1953年制曲工艺才发生变化，1965年茅台第一个提出来酒需要轮次勾调！1977年新中国第一家食品添加剂企业在河南成立！1988年后，改革开放初期，基本全面勾兑勾调！2010后，假酒盛行！至今全国95%的白酒企业勾兑添加！下期分享怎么鉴别勾调，勾兑，添加剂酒！欢迎关注！白酒泰斗秦含章第一：那些白酒必须勾兑或者勾调吗？（备注：勾兑与勾调是两个完全不同的工艺）（1）...
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想必诸君对贵州喝酒的印象无外乎酱香型白酒和米酒吧，毕竟到处都是生产酱酒的厂子，黔东南苗家等少数民族喜爱米酒。的确如此，对于仁怀市来讲，酱香型白酒就是撑起了整个市大部分的GDP，也是大多数人的收入来源；而苗家少数民族喜欢喝米酒是自古传承下来的习惯。不过，贵州人其实还喝另外一种酒——玉米酒，本地也称苞谷酒、苞谷烧，而且喝的人也很多。在西南一带，农家所种粮食类中以玉米和水稻多，小麦、高粱都比较少（除开茅...
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勾调工艺的基本流程:原酒入库--分级储存--基酒选择--勾调--成品酒储存--过滤供应灌装。 通过蒸馏，把发酵过程中的乙醇和各种香味成分加以浓缩，并从酒醅中提取出来。可以利用各种物质成分的沸点不同，排除有害物质并获取不同风味物质。通过工艺操作，一般会分离出酒头、酒尾，做酒的学问很多，其中，除了原浆酒以外，市面上所有的瓶装酒都是需要经过勾调的，所以说，酒勾兑技术对于做酒行业来说是相当重要的，今天小燕...
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什么是酱香型白酒酱香型白酒:以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有酱香风格的白酒。酱酒的勾调酱酒的勾调，讲究一至七个轮次酒的完美组合，缺一不可。勾调是利用酒与酒，味与味之间的相互作用，弥补酒体感观上的偏差，让产品标准化，风味更出色，品质更典型。先来看看一至七轮次酒的特征在基酒组合的基础上，添加微量调味酒，依靠感官，...
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关于白酒是否应该进行勾调的事情一直都存在很大的争议，白酒勾调是健康无害的吗？白酒一定要勾调之后才能喝吗？关于这些人们的意见都是不一样的，那么事实到底是什么样的呢？一起来看看吧！白酒勾调技术在白酒酿造过程中使用的非常广泛。“勾调”是白酒行业中的一个专业技术术语。勾调拆分为勾兑和调香，勾兑是组合酒体和酒度；调香是指调香调味。勾调真正的含义是：把具有不同香气的同一类型的酒，按照不同比例掺兑调配，起到补充...
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一、勾调工艺的基本流程原酒入库――分级储存――基酒选择――勾调――成品酒储存――过滤供应灌装 二、原酒分级储存 1.分级:通过蒸馏，把发酵过程中的乙醇和各种香味成分加以浓缩，并从酒醅中提取出来。可以利用各种物质成分的沸点不同，排除有害物质并获取不同风味物质。通过工艺操作，一般会分离出酒头、酒尾、一级酒、二级酒、三级酒(每个厂家不尽相同)等几个级别的原酒。因为每一个级别的原酒酒度、各种香味物质含量、...
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