中国白酒酿造中说“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调”。很多人对白酒勾调（勾兑）没有什么太大的概念，总觉得白酒的勾调就是要往酒里加些什么东西，我们来看看中国白酒的勾调工艺是怎么回事？

由于生产白酒的地理环境、气候、手工操作等差异，白酒所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致，所以口感上就会参差不齐。要使酒的质量完美、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一，勾调便必不可少。

浓、酱、清、米香型是其他六种香型的母体。也就是说，其它六种香型是在这四种基本香型基础上，以一种、两种或两种以上的香型，在工艺的揉和下，形成了自身的独特工艺，衍生出来的香型。

浓+酱＝兼香型(浓中带酱和酱中带浓)

浓+清＝凤型

浓清+酱＝特型

以酱香为基础＝芝麻香型

以米香为基础＝豉香型

浓+酱+米＝药香型

很多人认为不同香型勾调在一起就是兼香型白酒，但是兼香型白酒的不是简单把酱香型白酒勾调浓香型白酒。而是在生产工艺上采用了酱香与浓香两型合酵的方式，先酱后浓，或视作为酱底增浓操作法。

白酒生产中的“勾兑”在白酒生产技术中的行话叫酒体设计。

好酒与差酒相勾兑，差酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒可以变好酒。一般来说，好酒与好酒勾兑，质量总是提高的。但好酒与好酒勾兑，比例不当，各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降。

由于有勾兑这一工序，各种有杂味酒不一定是不好的酒，它们可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是好酒。

白酒的勾调则是在白酒经过勾兑之后再进行的一项技术。

“勾调”是在同一种香型的白酒，把不同质量的白酒安装不同的比例搭配在一起，让白酒的“颜色、香味、味道、风格”等达到某一种程度上的协调。

酱香型酒的勾调是一套复杂的系统工程，分为盘勾、基酒组合、调味三个阶段。盘勾是把一至七个轮次以及“酱香、窖底、醇甜”三种典型体酒进行分类、分型、定级、贮存。基酒组合是按香型标准，把不同轮次、不同香型、不同味道、不同酒度、不同风格特点、不同酒龄的基础原酒进行酒与酒之间相互“取长补短”进行融合，各取“所需”的优化组合。

匠心酱香说：“勾兑是技术与艺术的结晶，是理论与实践的结合。”

茅台镇有不少酒厂的酿酒技术渐渐成熟，已经酿出了口感堪比飞天的散茅酒，这专为放心送礼、自饮打造，是百姓们口粮液的首选！

它有着高端酱香酒的酱香浓郁、口感醇厚、回味悠长、香味舒适不刺鼻，饮后不上头，不口干等特点。但这些散茅没有茅台的名声大噪，存货也算不多，这些好酒一般只卖给熟人，没有渠道的酒友只能远远观望。

匠心酱香（xiantanjx）认为喝好酒，渠道很重要。匠心酱香，以酒交友，广惠酒友！感兴趣的酒友欢迎关注我私聊我！