“不起眼”的酵母如何影响酒业？一起来细数曲中趣事。文 | 云酒团队2月25日，光明网报道称天津大学生命科学学院成功研发出新型冠状病毒口服疫苗，该疫苗以食品级安全酿酒酵母为载体的。尽管后续消息指出，疫苗的研发生产仍需大量科学工作，但酿酒酵母的健康价值与神奇功能，确实为科学界广泛认可。这可是问到了小嫚的老本行。接下来，小嫚就来负责任地科普一波。神奇的酿酒酵母，助力诺贝尔医学奖酵母我们都知道，平时家里蒸...
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发酵过程是啤酒酿造的重要步骤之一。因为发酵过程中一系列复杂的生化反应都是由酵母营养代谢引起的。所以酵母对啤酒的生产和发酵质量，以及啤酒的理化性质及其风味的典型性都有重要的影响。酵母是影响啤酒酿造质量和口味的决定性因素之一。啤酒的芽孢杆菌虽然很小，肉眼看不见，但它起着非常重要的作用。发酵从添加酵母开始，麦芽糖转化为酒精和碳酸。此外，酵母形成不同的香气物质，决定了啤酒的口感。根据啤酒的风格，使用顶部或...
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1、细胞壁细胞壁位于细胞的最外层，具有一定的弹性，决定着酵母细胞的形状和稳定性，约占细胞质量的30%，壁厚100~200nm。细胞壁由大分子的物质组成，主要成分为30%~40%的甘露聚糖(即酵母胶体)和30%~40%的葡聚糖。位于细胞外部的甘露聚糖(见图2-12)与磷结合，而位于细胞里面的葡聚糖与硫以酯键连接，总复合物还包括蛋白质和酶，它们通过细胞膜分解物质进行输送，所以细胞壁的结构具有重大意义。...
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在啤酒的发酵过程中，常常遇到一些发酵异常现象，包括主发酵期间的异常现象和后发酵期间的异常现象。今天澜埔学院小编先跟大家分享发酵异常现象之“裂纹现象”：在主发酵的起泡期和高泡期，发酵液表面布满泡沫时，发生液面泡沫开裂，泡沫慢慢减薄，而且不均匀，发酵出现不旺现象。发生这种现象的主要原因，一方面是洗涤酵母后，贮存室水温和室温都高，促进酵母代谢作用加强而缺氧，酵母衰老，造成发酵减退；另一方面是由于麦汁中α...
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不管在做什么食物，都需要酵母来进行发酵，而酿酒的关键也在于酿酒酵母，但酿酒酵母相对日常使用的面包酵母，由于酒的种类本身就很多，不同的酒选用的酿酒酵母不同，其品质和口感就会受到极大影响，但你要知道，不管什么酿酒酵母，其本身都是单细胞微生物。酿酒酵母菌的作用将原料转化为酒精，其中其主要作用的就是酿酒酵母，不管是白酒的酒曲，还是啤酒酵母、清酒酵母、红酒酵母等，这些的都是酿酒酵母，跟面包发酵的原理基本一样...
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果酒酵母和酿酒酵母一样吗？许多想自制葡萄酒的朋友不知道选择哪种酵母作为葡萄酒发酵，下面，我将与大家一起来讨论下这个问题。酿酒酵母酿酒酵母是大家常说的馒头酵母，是酿酒发酵全过程中常常应用的生物学品种，具备非常好的承受力，并且发酵工作能力也很高，基本上以蛇龙珠、赤霞珠、品丽珠等葡萄品种为原材料的干红葡萄酒都是历经酿酒酵母的发酵法，酿酒酵母能让葡萄中有益组成更强的浸出来，随后向葡萄酒中释放出来大量有益的...
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酵母是真核生物域真菌界之下的一个非分类学术语，泛指能发酵糖类的各种单细胞微生物。不同的酵母菌在进化和分类地位上有异源性；而酵母菌种类很多，已知的约有56属500多种。一些酵母菌能够通过出芽的方式进行无性生殖，也可以通过形成孢子的形式进行有性生殖。酵母经常被用于酒精酿造或者面包烘培行业。众所周知，酵母菌在酿酒过程中的作用是把糖分转化成酒精和二氧化碳并释放出热量。酵母菌的种类非常多。 酿制...
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我国的白酒及酒精酿造工业，自50年代开始，就一直在糖化菌种、酵母菌种的推广及应用方面不懈地进行工作，可以说取得了很好的成果新的菌种不断涌现，菌种的性能也不断提高，对提高酒的得率与质量，作出了很大的贡献但是这些优良的菌种，由于是各白酒厂、酒精厂自己传代培养的，设备的简陋，技术的落后，加之菌种多次传代后复壮工作跟不上去，所以出现了优良菌种的性能发挥不出来，各厂使用的效果相差悬殊等弊端。干酵母我国在60...
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