2020年，在全球疫情的影响下，酱酒行业仍实现销售收入约1550亿，占白酒行业的26%，对于2017年实现了翻倍增长。酱香型白酒，无疑是近两年最大的酒类风口！茅之赋,茅之赋酒然而，酱酒虽好，但入酱无门，成了大多数酒商的共识。虽然酱酒厂商遍地开花，仅茅台镇便有3000多家。但具有规模、资质和实力的酱酒品牌，却如大浪淘沙，少之又少。在面对市面上海量的酱酒品牌，消费者和经销商到底该如何从中甄选出一款好酱...
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重阳节即将到来，仁怀很多酒企已开始下沙，下面让我们一起来了解下沙流程。“沙”是茅台镇酱香酒制作原料高粱的一种说法，由于茅台镇正宗酱酒的原料为仁怀本地糯高粱。看起来像沙子一样,当地人都称其为“沙”。而“下沙”则是新一轮酱香酒生产周期的开始。重阳时节，秋高气爽，五谷飘香，一年辛苦劳作，大地给予丰厚回报。由于茅台镇正宗酱酒的原料为仁怀本地糯高粱。它颗粒小，饱满，呈酱红色，看起来像沙子一样,当地人都称其为...
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1. 酿酒酱酒酿造的工艺为：“12987” 酿造工艺，即端午制曲、重阳下沙、1 年生产周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒。2. 原料粉碎 酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80...
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酱酒不一样的“三高”，解读酱酒灵魂工艺据说，不清楚酱酒“三高”是什么？就不算喝的正宗酱香酒。那么，酱酒的“三高”具体是什么呢？超哥我来和大家聊聊。高温制曲——制曲温度在60℃以上制曲的温度在60℃以上。高温制曲可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，使曲药酱香、曲香均好。高温堆积发酵——堆积发酵温度高达50℃堆积发酵温度高达50℃，有利于酒醅网罗和富集空气中的微生物，进而产生酱香或...
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两河口小酱是四川羽丰酒业有限公司于2012年8月推出的小瓶酱香型白酒，是目前国内品质最好的小瓶装酱香型白酒。产品系纯粮食酿造，采用川南贵州赤水河流域内的优质山区糯红高粱为原料，沿用古法精酿，口感地道，饮用味醇。小酱产自素有酒乡之称的泸州，与茅台、郎酒共处在中国酒类黄金三角区域，与茅台、郎酒共享赤水河流域优质原材料。产品系纯粮食固态发酵。高温制曲，两次投放，高温堆积，石窖发酵，九次蒸煮、八次加曲发酵...
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贵州茅台酒是独特的大曲酱香型工艺白酒，采用开放式固态发酵。生产工艺分为制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装6部曲，其传统工艺总结为端午踩曲，重阳前后投料，一年一个生产周期，期间又经历9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，经分型后贮放，然后再包装出厂。其工艺特点为：高温制曲、两次投料，多轮次高温堆积发酵，高温接酒，按照酱香、醇甜、窖底香三种典型体和不同轮次分别长期贮存，再经勾兑成最终的成型产品。茅台地区夏季炎...
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贵州省仁怀市茅台镇，拥有酿酒的上等水源、地质、气候条件，千百年来积累了高超的酿造技术和丰富的酿造经验，酿造出具有丰富而独特的微生物群落的酱香型白酒，自古闻名。国凌公司生产基地位于茅台镇上坪村，占地面积300余亩，金酱生态酒庄位于茅台镇中华村，占地面积150余亩。国凌酒业秉持“酿新酒、卖陈酒、藏老酒”的经营理念，严格遵守12987传统古法酿酒工艺，并建立了现代化的“酿酒、储酒、灌装、物流”全产业链质...
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酱酒的生产技艺被称为“国家级非物质文化遗产”，作为传承前年，代表白酒的传统工艺的活化石，其中含有一组流传广泛的数字“12987”，你是否知其含义呢？实际上这组数据是酱香酒的生产标准，“1”是一年一个生产周期，“2”是两次投粮，“9”是原料要九次蒸煮，“8”是八次发酵，“7”是七次取酒，历经如此淬炼，以此标准和程序生产出来的才是正宗的酱香酒，才会散发无尽的幽雅之香，表达酱酒千古的风华。一年一个生产周...
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