酱酒不一样的“三高”，解读酱酒灵魂工艺据说，不清楚酱酒“三高”是什么？就不算喝的正宗酱香酒。那么，酱酒的“三高”具体是什么呢？超哥我来和大家聊聊。高温制曲——制曲温度在60℃以上制曲的温度在60℃以上。

高温制曲可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，使曲药酱香、曲香均好。

高温堆积发酵——堆积发酵温度高达50℃堆积发酵温度高达50℃，有利于酒醅网罗和富集空气中的微生物，进而产生酱香或酱香的前体物质，对酱香型白酒的呈香呈味奠定基础。

高温馏酒——接酒温度35-45度酱香酒蒸馏时的接酒温度达35-45度。高温能限度地排除如醛类、硫化物等不利口感的低沸点物质，让酒喝起来不上头不口干、不辣喉。了解酱酒独有的“三高”，欢迎朋友又离酱友圈更近了一步。我是豪哥说酒事，一位70后酱酒追梦人。关于酱酒，欢迎大家评论区留言或私信交流下，与数万酱友举杯畅聊