贵州茅台酒是独特的大曲酱香型工艺白酒，采用开放式固态发酵。生产工艺分为制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装6部曲，其传统工艺总结为端午踩曲，重阳前后投料，一年一个生产周期，期间又经历9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，经分型后贮放，然后再包装出厂。

其工艺特点为：高温制曲、两次投料，多轮次高温堆积发酵，高温接酒，按照酱香、醇甜、窖底香三种典型体和不同轮次分别长期贮存，再经勾兑成最终的成型产品。

茅台地区夏季炎热，酒醅温度高，如果淀粉含量高，收堆、下窖升温过猛，生酸幅度过大，对酿酒极为不利。而重阳下沙既避开了夏季赤水河洪水期，又避开了夏季高温期。

重阳节前后是高粱收获的季节，这使得茅台酒的酿酒原料有了极大的保证，而且夏季气温高，空气潮湿，这时进行制曲，非常适合于曲菌的繁殖和抑制杂菌的生长，对于高温大曲极为有利。

也正是因为这样，导致近两年，茅台的投资属性在酱香热潮中发挥了重要作用。

这是因为一方面酱香酒存放时间越长口感越好，因此茅台酒年份越老价值越高，另一方面“喝老酒、喝内部招待酒”已逐渐成为身份的象征，茅台酒的年份已将社交场景精细化、刻度化，宾客身份越尊贵、饮用茅台酒的年份越老。

因此，一部分消费者收藏茅台酒等待升值，一部分企事业单位购买茅台酒并储存为老酒用于日后招待宾客，在这两者共同推动下，近两年茅台的投资属性被不断放大，推动了为、茅台以及整个酱香酒的火爆。