酒类分为粮食酒和果酒两大类，世界上最广泛用于酿酒的原料是粮食：土豆、大麦、大米、高粱和玉米，各种以淀粉为基础的粮食是最适合酿酒的的作物，而在果酒中，葡萄可以说是最适合酿酒的水果。其实用其他水果酿造的果酒有很多,只是不如葡萄酒这样的流行。理论上来说,含有果糖葡萄糖的水果都能用来做果酒,而在不同的地区也存在着用不同的水果酿造的果酒。至于为什么这些果酒不如葡萄酒这样流行，这也是由多种因素决定的：地理、葡... 查看全文 >
香型白酒的用料极为讲究，一定要用仁怀本地产的高粱。这种高粱被称为糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，经得起多次蒸煮。茅台镇酱香型白酒厂家：18593845555，外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。 下沙的第一步是“润沙”，即用100摄氏度左右的开水清洗几遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以让高粱吸水。 然后将高粱上甑蒸煮大约两个小时。然后散在地上“摊凉”，谡台老窖...
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大碗喝酒，大口吃肉，体现的是江湖儿女的万丈豪情与古道衷肠。一碗碗的琼浆玉液下肚，喝的不仅仅是酒，还是江湖中的一切。可有那么一种酒，真的不能大碗喝，只能小杯喝，那就是神秘的酱香型白酒。首先，我们需要了解一下酱香酒是什么？一、酱香酒的特点。酱香白酒是无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长的。二、便于观察酒。使用透明的小杯具，酱香白酒是无色透明...
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优质酱酒为什么只能用“红缨子”高粱来生产?俗话说，粮为酒之肉，白酒尤其是酱香白酒主要是以高粱为生产原料，而一款能称得上酱酒核心产区的正宗传统大曲酱香酒生产原料必须是茅台镇当地或周边生长的“红缨子”高粱，离了它酿出来的酱香酒就不是其该有的风味了。这种高粱与其他高粱相比究竟有什么好的呢？为什么无论价格多高，以茅台酒、台源酒为代表的优质酱香白酒一定要是这种原料？本期白酒知识问答就来探究一下！红缨子高粱，...
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再过一个月就到中秋节了，每到这个时候你放假回家，你爸、你爷爷、你老丈人，总是免不了饭后掏出一瓶白酒，然后谈笑风生。无力反抗他们的热情招呼，辣酒穿肠过的你，忍不住回忆起办公室附近小酒馆里的威士忌兑可乐和伏特加鸡尾酒。看到这里，或许会跳出一批白酒爱好者反对这种白酒消费老龄化的说法。好，我们先搁置一下争议，来看看白酒的出口量。《 21世纪经济报道》讯：来自商务部流通产业促进中心的数据显示，2016年1-...
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文/李寻的酒吧 微信公众号习酒习酒非常好习酒厂，是一个历史悠久的酒厂，它位于贵州习水县的习酒镇，早在清代时，这里便是一个盐运重镇，所以也就有酿酒产业存在。1952年，其通过收购组建为国营企业，比同在赤水河流域的国营茅台酒厂成立时间要晚一年多。1998年，贵州茅台酒厂（集团）对贵州习酒总公司实施了兼并，现在其为茅台集团全资的子公司。20世纪80年代左右时，习酒厂生产的酒叫习做水大曲，名为习酒是较晚的...
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粮食为酒的精华，正因为有了粮食、水以及曲药的作用，才使得各种酒产生不同的特点，散发出不同的魅力。酱香酒大多以高粱为主要的生产原料，而有一种名为“红缨子”的高粱，是绝佳的酒原料，而这种高粱大多只生长在茅台镇，我们熟知的茅台便是用这种高粱酿制而成。那么这种高粱与其他高粱到底有何种区别呢？今天我们就来探讨一下。红缨子糯高粱，也被称为小红梁，与其他地区不同的是，这种高粱颗粒饱满且坚实，生长均匀，粒小皮厚，...
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酒友们都知道酱香白酒有七个轮次的酒，那其中三、四轮次的酒是七个轮次酒中最好的酒，也是最接近成品的轮次酒，那在买酒的时候只买三、四轮次的基酒行不行呢？这个答案肯定是不行的，也没有酒厂愿意卖给你这样单独的轮次。那为什么不能单独的卖三四轮次的酒呢？酱香酒中各个轮次都有着它独特的口感特点。那三、四轮次呢虽说是最接近成品酒最好的轮次，但是它也有它的缺陷不足。就比如说三四轮次呢在这个酸味和焦香味和糊味这上面的...
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红酒倒三分之一的原因是喝红酒的是需要摇杯，不倒满是为了留有足够空间，让红酒充分在杯子内部摇晃，与空气最大面积的接触，散发香气，同时避免酒液洒出。葡萄酒在开瓶倒入杯中后便开始慢慢苏醒，而让它苏醒的因素就是空气，倒三分之一左右可以使红酒与空气的接触面积变大(相对于倒更多或是倒满)，这样可以使得葡萄酒能在杯中更快地苏醒。倘若一次倒得太多，葡萄酒与空气的接触面积就会很小，也就不利于葡萄酒的苏醒。倒三分之一...
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大家熟知的酱酒是采用“12987”坤沙工艺酿造而成，所谓的坤沙工艺就是选取完整的高粱，以一年为生产周期，历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，具有酿造周期长、时间成本高、技术成本高、人工成本高的特点，但是坤沙酒的酒质、口感、风味等都优于翻沙酒、碎沙酒、串沙酒。高粱在蒸煮后会进行发酵，发酵之后就会进行取酒，整个过程需要进行七次，也就是工艺中的“七次取酒”，但是七次酒的口感差异很大，今天一起来聊...
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