粮食为酒的精华，正因为有了粮食、水以及曲药的作用，才使得各种酒产生不同的特点，散发出不同的魅力。

酱香酒大多以高粱为主要的生产原料，而有一种名为“红缨子”的高粱，是绝佳的酒原料，而这种高粱大多只生长在茅台镇，我们熟知的茅台便是用这种高粱酿制而成。

那么这种高粱与其他高粱到底有何种区别呢？今天我们就来探讨一下。

红缨子糯高粱，也被称为小红梁，与其他地区不同的是，这种高粱颗粒饱满且坚实，生长均匀，粒小皮厚，且淀粉含量高，是茅台镇优质白酒的重要酿制原料。它具有如下特点：

耐烤性强

茅台镇的优质白酒都需要经过九次蒸煮、八次发酵以及七次取酒而成，而其他高粱差不多六次左右就把酒去取完，只有红缨子高粱能坚持到最后一轮。这是由于其淀粉含量高达百分之九十以上。

利于形成酱酒特殊物质成分

红缨子高粱单宁含量适中(1.5%-2.0%)，通过传统酱香工艺发酵形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等优质酱香酒香味的前驱物质，最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与"红缨子"高粱及地域微生物群系密切相关。也是我们经常喝到的飞天茅台、国台·青云酒为代表的优质酱香白酒幽雅细腻、回味悠长的重要因素。再者，单宁含量对心脏血管好。

酱酒核心产区的正宗传统大曲酱香酒生产原料必须是茅台镇当地或周边生长的“红缨子”高粱，因为其高淀粉含量才能经受得住酱酒的传统工艺的作用，适宜的单宁含量利于优质酱酒独有的物质成分的形成。

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