说到如何接酒可能好多懂一点酿酒技术的人也知道点，从出酒开始把全部的酒接到一起只接到50度，或者是接到当地常喝酒的度数，这也是一种接酒的方法。接下来给大家分享在：在蒸馏白酒过程中,“掐头去尾与酒度”怎么处理？如何接酒： 一、白酒酿酒设备在蒸馏的时候，接酒又有哪些要求呢? 酿酒设备蒸馏应该要做到缓汽蒸馏，大汽追尾。即通过酒醅蒸馏，逐渐冷热交换，汽液交换，从而使酒汽得到浓缩，馏出液的酒度由高到低。通...
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白酒的口感风味独特，由醇类、醛类、酯类、酚类、酸类等物质组成，无论是酿酒经验多么丰富的大师，酿出来的酒难免会有一些邪杂味。但是如果一种味道超过它的存在范围就是对白酒原本风味的一种伤害，特别是像酸、辣、苦、涩这几种味道，这些味道如果不做处理直接卖给消费者他们会认为买到的白酒是变质的或认为酿酒师傅技术不行，那我们该如何扭转这个情况呢？今天为大家介绍白酒除杂的4大诀窍：一、白酒酸味的防止解决措施1、减少...
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我们经常会遇到白酒喝不完，然后瓶口没有封好，下次再打开喝的时候发现白酒已素然无味，那跑气的白酒能喝吗？接下来就一起了解一下。1、判断白酒跑气能不能喝，首先看你的白酒度数和白酒质量，如果是高度纯粮白酒的话，问题不大，一般52度以上的白酒跟水的反响是朝酒的方向反响，所以变化不大！如果这个白酒是低档勾兑酒的话，酒里的香味成分挥发一部分，特别是醛类物质会挥发，酒的香气就会受到一定的影响。2、如果你的白酒是...
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吓人呐，白酒有三分之一是酒精酒。这意味您每喝三杯白酒就有一杯是食用酒精勾兑的。当然，用食用酒精勾兑白酒本身没有何错，错的是无良酒企用歪招把自己生产的酒精勾兑酒打扮成纯粮食酒蒙人。今天小编给我们说一下什么牌子酒是纯粮食酒，下面先推荐两款纯粮食酒。1、纯粮食酒有这些标志2、什么是纯粮食酒，如何区分纯粮食酒谷养康粮食酒谷养康粮食酒精选高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料，以“包包曲”为动力，经陈年...
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自家酿制的白酒甲醇超标无非有三种情况，第一是因为酿酒所用的粮食不够新鲜导致一些粮食已经成熟含有大量果胶；第二是因为用蒸锅蒸酒的时候压力有所泄露，导致原料没有完全蒸透导致的；第三是因为发酵时所选择的发酵酶含有过量的果胶酶，导致原料果胶都被发酵了导致的。当然酿酒仪器不干净、谷物发霉等情况也会导致甲醇过量，只需要按要求逐一排查即可。自酿白酒甲醇超标怎么处理1、尽量选用青涩新鲜的粮食原料蒸煮，并且再煮的时...
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浓香型白酒在市场上，也是比较受大众喜爱的，而且所占的份额也比较大，而且浓香型白酒在原料处理过程是对整个白酒酿造工艺来说是非常至关重要的，因为酿制出来酒的好坏就在于原材好不好，所以下面小编带大家一起来了解下生产浓香型白酒时要怎么处理原材。首先，浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高，并且还要在使用前必须要使颗粒淀粉暴露出来，增加原料表面积，这样有利于淀粉颗粒的...
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白酒的口感风味独特，由醇类、醛类、酯类、酚类、酸类等物质组成，无论是酿酒经验多么丰富的大师，酿出来的酒难免会有一些邪杂味，但是如果一种味道超过它的存在范围就是对白酒原本风味的一种伤害，特别是像酸、辣、苦、涩这几种味道，这些味道如果不做处理直接卖给消费者他们会认为买到的白酒是变质的或认为酿酒师傅技术不行，那我们该如何扭转这个情况呢？今天为大家介绍白酒除杂的4大诀窍：白酒酸味的防止解决措施1、减少杂菌...
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纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，白酒中的成分比较复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类……这些物质共同构成白酒的口感和风味，当然也包括辛辣的程度。而造成白酒“辛辣”的原因主要是醛类物质，其中含量多的成分是乙醛。白酒中醛类含量越高白酒越辛辣，品质自然也更差，大多数酒厂会选择陈酿、勾调等方法降低白酒辛辣感。①勾调 传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，...
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大家有没有感觉到平常我们喝酒时，白酒都或多或少有些辣味，有的辣味重，有的轻。那么这些辣味都是怎么产生的，酒厂在酿酒过程中又是怎么处理的呢?带着这个问题我们来文中寻找答案。【1】白酒中的辣味不是味觉，而是在鼻腔黏膜的产生了一种痛觉。白酒的辣味是不可避免的，适度的辣味可以增加人的食欲。有人说：“喝白酒就应该有点辣味儿这样才够味儿，如果没有了辣味儿，就像白开水一样平淡，喝起来就没有意思了”。说明辣味在白...
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