初尝葡萄酒的人总是很奇怪,为什么喝起来总有酸酸的感觉,难道说葡萄酒已经氧化成醋了?当然不是,酸也是葡萄酒必不可少的成分,甚至还能影响葡萄酒的品质。当然,不同葡萄酒的酸度有所不同。今天,红酒百科全书就带你一起来看看葡萄酒中的“酸”究竟有多神奇!1、葡萄酒酸度的来源及作用酸对葡萄酒可谓是功不可没,堪称葡萄酒的骨架。它一般来源于酿酒葡萄,部分也来源于酿造过程。除了可以影响葡萄酒的结构外,高酸型葡萄酒往往...
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打开一瓶陈年红酒,酒塞或酒液中就会有一些细小的颗粒物或晶体,很容易让人怀疑是变质了,懂酒的人就会告诉你这是酒石酸,不碍事,但对于不太懂的人,就不知道这酒石酸是什么了,其实酒石酸是来自葡萄的一种天然酸性物质,如果能见到酒石酸,一般这款红酒都比较好。红酒中酒石酸的作用年份比较酒的葡萄酒,打开后会发现酒塞或酒液中,有一些细小,近乎透明的晶体,很容易让人误以为变质或者是玻璃渣,但实际这就是酒石酸,这玩意可...
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虽然加酸有助稳定和改善酒质,但加酸不是万能的神奇魔法,酿酒师是要看酿酒条件而定夺。葡萄酒发酵自葡萄汁的糖分,葡萄果实质素决定酒的成败。葡萄来自天气炎热的地方,成熟度充足,糖分自然高。不过,葡萄充分成熟的同时,果实中的苹果酸却会大幅降低,造成低酸度,偏偏葡萄酒的酸度必须达到一个标准,否则口感会流于过分滋腻失衡,且色泽酒体稳定性会不足。酿酒不只是艺术,而是一门高深的化学学问;为了提高酒质,酿酒师可能会...
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红酒酒石是什么东西?其主要成分就是葡萄酒中的酒石酸,通常附着在瓶底、瓶肩或者出现在软木塞的底部,具有一定黏性,虽然看来是一种杂质,但实际这种酒石并不是质量问题,而是红酒中必然存在的物质,通常陈放时间很长才会出现,反而是陈年老酒的标志。红酒酒石的来源红酒酒石看起来有点像残渣,实际上主要是酒石酸的结晶体,里面还包含一些沉积的色素和酚类化合物等。通常来说,酿酒葡萄成熟度越高,所含的酒石酸比例也会越高,也...
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冰酒是什么酒?冰酒是一非常独特的甜酒。此酒在酿制的时候,所采用的每一颗葡萄都必须在成熟后继续挂枝冰冻,然后经过独特的酿酒工艺酿制而成的美酒佳酿。此酒果香浓郁,口感美味,无论是直接饮用还是搭配美食都很合适。那么冰酒的饮用方法有哪些呢?一起来看一下吧!冰酒传统的饮用方法是做为餐后甜酒,但这种美妙的饮品如果只是用来搭配甜点,甚至经常被吃饱的客人们略过,未免可惜。想改变这种局面的当然是冰酒的酿造者们,所以...
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“酒石”为何物,又是如何形成的? 葡萄酒结晶体--酒石的形成,主要成分是来自于葡萄酒的酒石酸(tartaric acid),原因是将葡萄酒贮放于特别冷的环境当中。酒石结晶体的形状,没有一定的规律,有时还有点黏性,通常附着在瓶底、瓶肩或者出现在软木塞之底端。 葡萄越熟,酒石酸的比例也越高。葡萄在葡萄藤上成熟的时间越长,从土壤吸收更多的矿物质的时间也越长,矿物质碰到酒石酸会产生酒石。这些结晶不...
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老三观点:冰酒是葡萄酒的一种;冰酒一般都是白葡萄酒;冰酒也是甜葡萄酒。Iecwine,冰酒。酿造所用的葡萄在成熟后会留在葡萄树上(不进行采摘),以在天气足够寒冷时将其冰冻。要达到这个条件,温度需要在零下8°C以下。因此葡萄的采摘通常是在冬天的晚上完成 。采摘季有时需要推迟到一月份。值得注意的是这款酒的年份不标注采摘时的年份,而是结果的年份。为什么冰酒是白葡萄酒葡萄植株在生长季内需要的平均温度大约在...
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冰酒和贵腐酒是两种不同的酒,两者都是甜葡萄酒,但是使用的酿酒葡萄原料不同。冰酒是指使用经过自然霜冻的晚收葡萄酿制而成的葡萄酒;而贵腐酒的原料是感染了贵腐菌的葡萄。冰酒VQA(加拿大酒商质量联盟)对冰酒(icewine)的定义是:利用在-8℃以下,在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨,并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须...
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虽然加酸有助稳定和改善酒质,但加酸不是万能的神奇魔法,酿酒师是要看酿酒条件而定夺。 葡萄酒发酵自葡萄汁的糖分,葡萄果实质素决定酒的成败。葡萄来自天气炎热的地方,成熟度充足,糖分自然高。不过,葡萄充分成熟的同时,果实中的苹果酸却会大幅降低,造成低酸度,偏偏葡萄酒的酸度必须达到一个标准,否则口感会流于过分滋腻失衡,且色泽酒体稳定性会不足。酿酒不只是艺术,而是一门高深的化学学问;为了提高酒质,...
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