老三观点：

冰酒是葡萄酒的一种；

冰酒一般都是白葡萄酒；

冰酒也是甜葡萄酒。

Iecwine，冰酒。酿造所用的葡萄在成熟后会留在葡萄树上（不进行采摘），以在天气足够寒冷时将其冰冻。要达到这个条件，温度需要在零下8°C以下。因此葡萄的采摘通常是在冬天的晚上完成 。采摘季有时需要推迟到一月份。值得注意的是这款酒的年份不标注采摘时的年份，而是结果的年份。

为什么冰酒是白葡萄酒

葡萄植株在生长季内需要的平均温度大约在：16°C-21°C。不同品种需要的温度（或叫热量）是不同的。而白葡萄酒相对于红葡萄品种更耐低温度，所以寒冷区域适合白葡萄品种的生长。

另外，白葡萄在酿造过程中需要的温度也偏低。寒冷（当然应该叫凉爽更适合：平均生长季在16.5°C）气候下的地区天然适合白葡萄酒，比如德国和加拿大。所以，绝大多数的冰酒是白葡萄酒。当然也有冰红葡萄酒。

但是冰白依然是主流。

为什么冰酒是甜的

酿造冰酒的葡萄果属于浓缩型葡萄，就是含有较少的水水分。含有较少的水分，那么葡萄果发酵过程中的糖分就多了，当酵母空尽努力将糖分转化为酒精时，发酵自然会停止了，因为糖分达高会抑制酵母菌的生存，糖分还没有转化完，酵母没有了，所以葡萄酒就成了甜的。

另外，解释一下这种葡萄果为什么会比正常葡萄果的水分少呢？有两点原因：

第一：在正常的秋季收获季节不采摘，让葡萄果继续挂在树上。它会自然地风干，丢失掉一部分的水分，成为一种干缩型的葡萄果。有少数的葡萄甚至像葡萄干一样。

第二：会在隆冬结冰的情况下采摘。并且在冰冻的状态下进行压榨，这样葡萄果中的水分此时是以冰的形态存在，会在压榨的过程中成为冰渣丢弃。而汁液中更多的是葡萄的糖分。所以这是的葡萄汁的糖分是非常高的。

冰酒能保持白葡萄酒的天然新鲜的香气，又有浓郁的蜜糖香气。糖分高，酸度也高（因为白葡萄酒的酸更高），所以，甜白酸甜平衡效果更好。而甜红可能会因为酸度不够，显得过腻的甜。所以冰酒是以甜白葡萄酒为主流。

最后总结，冰酒属于葡萄酒家族中较名贵的一种甜葡萄酒酒，以白葡萄酒为主流。