历史学家认为中国是世界上最先发明生产蒸馏技术的国家之一，虽说近年葡萄酒在香港及亚洲各大城市领风骚，加上烈酒类在亚洲各国的关税不少，但因为烈酒另有一番风味，绝不是葡萄酒和啤酒所能媲美，因此仍然有大批捧场客。早前跟大家简单介绍过多种以谷物酿造的威士忌，今次不如谈谈亚洲烈酒，先要说的当然是我国的传统白酒。起源众说纷纭 白酒又被唤做白干（白干）、烧酒和火酒，主要原材料是粮食类谷物，配合酒麴、活性干酵母和糖...
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历史学家认为中国是世界上最先发明生产蒸馏技术的国家之一，虽说近年葡萄酒在香港及亚洲各大城市领风骚，加上烈酒类在亚洲各国的关税不少，但因为烈酒另有一番风味，绝不是葡萄酒和啤酒所能媲美，因此仍然有大批捧场客。早前跟大家简单介绍过多种以谷物酿造的威士忌，今次不如谈谈亚洲烈酒，先要说的当然是我国的传统白酒。 起源众说纷纭 白酒又被唤做白干（白干）、烧酒和火酒，主要原材料是粮食类谷物，...
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基本家家户户都或多或少有饮用白酒的习惯，乃世间五谷杂粮之精华，也是中华饮食场上之催化。中国白酒知识——不同标准分类的白酒文化按所用酒曲和主要工艺分类 大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒...
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经过数百年的历史发展，茅台酒的品种越来越多，品牌系列也越来越丰富，相信很多人喜欢喝茅台酒，可不知道怎么区分产品，那现在就来给大家科普下.贵州茅台一.按酒精度区分茅台酒的酒精度分为三个档位，分别是53度，43度，38度，对于这三个不同的酒精度数来说，不仅仅是价格上的区别，是口感上的区别，更是收藏价值上的区别二.按属性区分茅台酒的属性分为四个品种分类1.传统款传统款的主商标是贵州茅台酒，分为“飞天”和...
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关注：雅愉品酒一级品酒师，您身边的酒文化传播者！中国白酒是世界上六大蒸馏酒之一，生产工艺要比各国其他蒸馏酒复杂，原料也是多样化。白酒最早叫烧酒、高粱酒，建国后统称为白酒、白干酒。白酒按使用原料分类：1.粮食酒。如：高粱酒、米酒、苞米酒等；2.薯类酒。如：红薯。3.代用原料酒。如：高粱糠酒、米糠酒等。按生产工艺1.液态法白酒。液态法白酒俗称大路货白酒，原料经过液态发酵又经液态蒸馏而成。其产品为酒精经...
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什么是中国白酒？中国白酒泛指中国与台湾生产的传统蒸馏酒。虽然原料种类繁多，但仍以粮谷为主，与西方喜爱以水果制酒的路向相异。粮谷原料，加上酒麴混合，经蒸煮、糖化、发酵，再蒸馏而成，酒色多呈纯净透明，入口时绵醇甘香。官方标准可以分成12型：酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、药香型、芝麻香型、特香型、豉香型，老白干香型与馥郁香型。我们今次主要介绍最常见的：酱香、浓香，清香与米香4型。1.酱...
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中国白酒的主要分类？一、白酒香型的来源酒的风格是由色、香、味三大要素组成。按酒香的类别来划分乃情理之中。而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。对其它的有色酒及洋酒，为什么又不以香来划分呢？因为有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定。井在商标上注明，消费者可以识别。因此，世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。二、白酒香型的分类目前，白酒的香型主要分为五种：酱香型、浓香型...
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中国白酒香型有酱香型、浓香型、清香型、馥郁香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其它香型等。中国白酒的香味是以酯类为主体，因酿制工艺的不同，可以得到不同的香味。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。白酒香型1．馥郁香型 ：以酒鬼酒为代表。入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、具有前浓、中清、后酱的独特口味特征...
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一、按照原料分类：白酒使用的原料主要为高粱、小麦、大米、玉米等，所以白酒又常按照酿酒所使用的原料来冠名，其中以高粱为原料的白酒是最多的。二、按照使用酒曲分类：1）大曲酒：是以大曲做糖化发酵剂生产出来的酒，主要的原料有大麦、小麦和一定数量的豌豆，大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成，例如泸州老窖、老酒坊、紫砂大曲等。2）小曲酒：是以小曲做...
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