什么是中国白酒？中国白酒泛指中国与台湾生产的传统蒸馏酒。虽然原料种类繁多，但仍以粮谷为主，与西方喜爱以水果制酒的路向相异。粮谷原料，加上酒麴混合，经蒸煮、糖化、发酵，再蒸馏而成，酒色多呈纯净透明，入口时绵醇甘香。官方标准可以分成12型：酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、药香型、芝麻香型、特香型、豉香型，老白干香型与馥郁香型。我们今次主要介绍最常见的：酱香、浓香，清香与米香4型。

1.酱香型酱香型中国白酒以茅台为代表，是一种以高梁为主要原料的蒸馏酒。官方标准是无色或微黄、清亮透明、无悬浮或沉淀物，香气纯正、幽雅、细腻，酒体柔绵和谐。酱香特出，入口柔和，而且余韵持久，空杯留香等皆为酱香型的风格之一。除了售价非常惊人的贵州茅台外，酱香型白酒代表还有永福酱酒、四川朗酒、湖南武陵酒等等。

2.浓香型所谓浓香型，顾名思义就是有着浓厚的酒香，官方标准是己酸乙酯的味道，一般会联想到老陈、糟香、窖香等综合香气，酣醇绵甜，余韵悠长。浓香型是所有中国白酒产量最大，兼有最多名酒的类别，其代表品牌有大名鼎鼎的五粮液、剑南春、泸州老窖、水井坊与洋河梦之蓝等等。

3.清香型清香型白酒的特点可用五字概括：清、正、甜、净、长。没有非常突出的香气，走纯净，细腻，可说是淡雅的路线，给人余韵爽净的感觉。汾酒是清香型的代表，据2020年汾酒业绩报告指出，公司同期净利润上升超过40%，市值全年升321%，显示出清香型白酒的复兴。看到这里，你已经对全中国95%的烧酒市场总额有一定认识了，对，就是酱香、浓香，清香三类占了整个市场的绝大比例。

4.米香型最后的米香型白酒是以大米为主要原料的蒸馏酒，属小曲酒，以无色为标准，无悬浮物或沉淀物，其主要风格为纯正的米香，同样走清雅路线，绵甜，爽冽。代表品牌有桂林三花酒、广东长乐烧等。虽然同为中国白酒的四大酒型，但主流饮家仍是以酱香、浓香与清香型最多，米香型实属小众。