中国白酒的主要分类？

一、白酒香型的来源

酒的风格是由色、香、味三大要素组成。按酒香的类别来划分乃情理之中。

而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。

对其它的有色酒及洋酒，为什么又不以香来划分呢？

因为有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定。

井在商标上注明，消费者可以识别。

因此，世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。

二、白酒香型的分类

目前，白酒的香型主要分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。

（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。

除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。

四大香型白酒特点介绍：

1.浓香型白酒：无色（微黄）透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾味净爽。

代表酒：宜宾五粮液、泸州老窖特曲、江苏洋河大曲。

2.酱香型白酒：微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。

又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表。酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。

因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇 厚，丰富，回味悠长。

茅台酒是这类香型的楷模。

根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。

启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；

继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。

代表酒：如贵州茅台酒、四川郎酒、湖南武陵酒。

3.清香型白酒：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味净爽。

代表酒：山西汾酒、河南宝丰酒、武汉黄鹤楼酒。

4.米香型白酒：无色透明、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽净、回味怡畅。

米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米酒，是中国历史悠久的传统酒种。

米香型酒，蜜香清雅、幽雅纯净，入口柔绵，落口爽冽、回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。

米香型酒以稻米为原料，以小曲为糖化发酵剂，以水泥池为发酵容器，半固态发酵，液态蒸馏。

发酵周期 一周左右，陈酿期6个月以上。

这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等小曲米酒。

代表酒：桂林三花酒、广东椿年酒。