酿酒酵母，最近又登上头版了！4月28日，全球学术期刊《自然·催化》刊登了我国科学家的一项最新研究成果——通过电催化结合生物合成的方式，将二氧化碳高效还原合成高浓度乙酸，进一步利用微生物（酿酒酵母）可以合成葡萄糖和脂肪酸。如果用一句话概括，这一成果有望“将二氧化碳变成‘粮食’”。成果一经发布，新华社、人民日报、中国科学院均对上述消息进行了报道、评价，其中发挥重大功用的酿酒酵母，也再度引发各界关注。➊...
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“不起眼”的酵母如何影响酒业？一起来细数曲中趣事。文 | 云酒团队2月25日，光明网报道称天津大学生命科学学院成功研发出新型冠状病毒口服疫苗，该疫苗以食品级安全酿酒酵母为载体的。尽管后续消息指出，疫苗的研发生产仍需大量科学工作，但酿酒酵母的健康价值与神奇功能，确实为科学界广泛认可。这可是问到了小嫚的老本行。接下来，小嫚就来负责任地科普一波。神奇的酿酒酵母，助力诺贝尔医学奖酵母我们都知道，平时家里蒸...
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发酵过程是啤酒酿造的重要步骤之一。因为发酵过程中一系列复杂的生化反应都是由酵母营养代谢引起的。所以酵母对啤酒的生产和发酵质量，以及啤酒的理化性质及其风味的典型性都有重要的影响。酵母是影响啤酒酿造质量和口味的决定性因素之一。啤酒的芽孢杆菌虽然很小，肉眼看不见，但它起着非常重要的作用。发酵从添加酵母开始，麦芽糖转化为酒精和碳酸。此外，酵母形成不同的香气物质，决定了啤酒的口感。根据啤酒的风格，使用顶部或...
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酵母是真核生物域真菌界之下的一个非分类学术语，泛指能发酵糖类的各种单细胞微生物。不同的酵母菌在进化和分类地位上有异源性；而酵母菌种类很多，已知的约有56属500多种。一些酵母菌能够通过出芽的方式进行无性生殖，也可以通过形成孢子的形式进行有性生殖。酵母经常被用于酒精酿造或者面包烘培行业。众所周知，酵母菌在酿酒过程中的作用是把糖分转化成酒精和二氧化碳并释放出热量。酵母菌的种类非常多。 酿制葡萄酒的酵母...
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不管在做什么食物，都需要酵母来进行发酵，而酿酒的关键也在于酿酒酵母，但酿酒酵母相对日常使用的面包酵母，由于酒的种类本身就很多，不同的酒选用的酿酒酵母不同，其品质和口感就会受到极大影响，但你要知道，不管什么酿酒酵母，其本身都是单细胞微生物。酿酒酵母菌的作用将原料转化为酒精，其中其主要作用的就是酿酒酵母，不管是白酒的酒曲，还是啤酒酵母、清酒酵母、红酒酵母等，这些的都是酿酒酵母，跟面包发酵的原理基本一样...
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酵母是真核生物域真菌界之下的一个非分类学术语，泛指能发酵糖类的各种单细胞微生物。不同的酵母菌在进化和分类地位上有异源性；而酵母菌种类很多，已知的约有56属500多种。一些酵母菌能够通过出芽的方式进行无性生殖，也可以通过形成孢子的形式进行有性生殖。酵母经常被用于酒精酿造或者面包烘培行业。众所周知，酵母菌在酿酒过程中的作用是把糖分转化成酒精和二氧化碳并释放出热量。酵母菌的种类非常多。 酿制...
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我国的白酒及酒精酿造工业，自50年代开始，就一直在糖化菌种、酵母菌种的推广及应用方面不懈地进行工作，可以说取得了很好的成果新的菌种不断涌现，菌种的性能也不断提高，对提高酒的得率与质量，作出了很大的贡献但是这些优良的菌种，由于是各白酒厂、酒精厂自己传代培养的，设备的简陋，技术的落后，加之菌种多次传代后复壮工作跟不上去，所以出现了优良菌种的性能发挥不出来，各厂使用的效果相差悬殊等弊端。干酵母我国在60...
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微生物虽然是低级生物，但是它和一般生物一样，有着新陈代谢，生长发育，遗传变异等生命活动规律，而它需要从外界吸收营养物质，通过代谢作用，从中吸取能量，并合成新的细胞物质，同时把体内的废物排出体外。然而影响微生物繁殖的这几类因素，却起着至关重要的作用！【1】水分微生物细胞中含水量很大，一般细胞含水70~%90%。而水的一部分以游离状态存在，另一部分以结合状态出现。水是微生物细胞的主要组分，要知道微生物...
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